活性肽活性蛋白质和功能性油脂ppt课件.pptVIP

蛋白质多肽寡肽氨基酸蛋白质的吸;一、生物活性肽的概念一类分子量;无标题;二、生物活性肽的的生理功能：⑴;⑺沟通细胞间、器官间信息的重要;三、几种重要的多肽类物质1、谷;无标题;GSH的结构中含有一个活泼的巯;谷胱甘肽的生理功能及作用机理 ;GSH清除自由基作用的机理： ;2）参与解毒作用;GSH自身巯基与自由基结合,清;①降低低白蛋白血症②促进ATP;6）防治眼角膜疾病 GSH的含;长寿因子和抗衰老因子 谷胱甘肽;2、酪蛋白磷酸肽（CPP）定义;CPP核心结构：成串的磷酸丝氨;(二) 生理功能及作用机理 ;CPP对二价金属离子有强的亲和;CCP能提高钙的溶解度，维持钙;3、降压肽： ;生理功能 易消化吸收； ;4、抗菌肽抗菌肽原指昆虫体内经;抗菌活性肽，它通常与抗生素肽和;微生物、动植物可产生内源抗菌肽;5、神经活性肽多种食物蛋白经过;6、免疫活性肽免疫活性肽能刺激;7、抗氧化肽 某些食物;8、营养肽 对人或动物;肽类的营养价值高于游离氨基酸和;活性肽—食品中的应用（一）特殊;② 糕点（开发健康概念的糕点，;四、活性蛋白定义：具有一般蛋白;生理功能：① 促进肠道对铁的吸;（二）金属硫蛋白（Meallo;生理功能：① 参与体内微量元素;（三）免疫球蛋白（immuno;生理功能：① 促进免疫细胞对病;（四）纤维蛋白质——胶原蛋白 ;生理作用1）提高免疫机能 ;4）止血作用 　　医院手术时为;胶原蛋白在食品材料中的应用　　;（五）大豆蛋白简介：存在于大豆;② 改善骨质疏松 与优质蛋白;（六）超氧化物歧化酶（SOD）;生理功能：① 治疗自身免疫性疾;超氧化物歧化酶的应用：食品、药;第三节 功能性脂类 高脂肪 （一） ;（二）必需脂肪酸 最初发;二 ω-3多不饱和脂肪酸 ;ω-3多不饱和脂肪酸生理功能（;无标题;三、 ω-6多不饱和脂肪酸 ;ω-6多不饱和脂肪酸生理功能①;四、磷脂 定义：含有磷酸;③ 肌醇磷脂（phosphat;日常生活中茶油比花生油更健康 ;五、脂肪替代物 　脂肪替;（一）脂肪替代品 如蔗糖脂肪;科学摄取多不饱和脂肪酸 ;1.看色泽 品质好的豆油为深黄;使用时，直接删除本页！精品课件;使用时，直接删除本页！精品课件;5.听声音。可将油点燃并听其响