功能性食品概论ppt课件.pptVIP

;第一章 概论 第二章 生物活性成分 第三章 功能食品研制中的高新技术 第三章 功能（保健）食品原料 第五章 功能（保健）食品管理 第六章 功能（保健）食品的安全评价;第一章 概论;一、食品概念和功能 二、功能食品概念和功能 三、功能食品产生与发展背景 四、功能食品与一般食品和药品区别 五、功能性食品常用分类方法 六、功能食品的功能 七、功能食品开发现状 八、功能食品未来市场发展趋势;（一）食品概念 指“各种供人饮用或食用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品”。 （二）食品的功能 1、营养功能(第一功能) 2、感官功能（第二功能） ;（一）概念：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。（或者：以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食品或利用含有特殊健康作用的或有生理活性的组分加工制成的食品。）;（二）作用方式： 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。;;（一）产生的历史背景 1.人口结构的变化 2.现代疾病发病率的上升 3.环境污染的不断加剧 4.亚健康群体的增加 5.相关科学技术的发展 6.其它因素。 ;;;;（一）我国食品药品的一般分类;;;;;;（二）保健食品与一般食品、药品的比较;中国：过去称为“营养保健食品（nutritional and healthy food）”现在称为“保健食品（healthy food）” 欧美：称为“健康食品（ healthy food ）” ，德国称为“改善食品（perform food）”等。 日本：过去称为“功能食品（functional food）”，1991年通过的《营养改善法》中又将功能食品改称为“特定保健用食品(food for specified health use)” ;1.根据功能分类 ①日常保健功能（增强生理功能）：根据各种不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的，该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的健康功能。包括11项，如抗氧化功能、增强免疫力功能、缓解体力疲劳功能、减肥功能、辅助改善记忆功能等。;②特种保健功能（预防慢性疾病、增强??体对外界有害因素抵抗力）：与某些症状减轻、辅助药物治疗、和降低疾病风险有关的保健功能，主要以健康异常的人为适用对象,共16项。;;①活性多糖类 包括膳食纤维、酸性粘多糖、氨基多糖等。 ②功能性甜味剂 包括一些单糖、低聚糖、多元糖醇及一些强力甜味剂等。 ③功能性脂类 包括多不饱和脂肪酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇、角鲨烯等。;④自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。 ⑤维生素类 脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。 ⑥矿物质类 容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能促进体内铅排出。;⑦蛋白质、氨基酸类 如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。 ⑧益生菌 如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。 ⑨其他活性物质 如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、核酸等。;1.改善生长发育 促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK； 影响细胞分化：叶酸、锌、视黄酸等； 促进细胞生长：蛋白质、脂类、B族维生素及锌、碘等。;;;;;;;;; 早在20世纪60年代，功能食品的概念已在日本厚生省的文件中出现。1984年，日本文部省组织了一个题为“食品功能的系统分析”的研究课题，揭示了一些食品除了具有营养和感官功能外，还具有第三功能，即调节人体生理活动的功能。1991年日本厚生省修改了“营养改善法”，将功能食品正式定名为“特定保健用食品”。; 美国功能性食品市场是全球最重要、流通量最大的市场，其市场份额超过了50%。美国功能性食品份额占美国食品总量的1/3左右。德国和日本的保健食品也非常畅销。;欧美保健品市场有以下特点：;国外功能（保健)食品的发展趋势：;④维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定。 ⑤小麦胚 油、深海鱼油、卵磷脂软胶囊制剂类新产品销量增加，并有扩大海外市场之势。 ⑥植物性保健食品所占比重逐渐增大。 ⑦保健茶、中草药保健食品继续风行市场，深受广大消费者欢迎。 ;国外较为流行的功能成分（基料）：;;;草药----近年来，草药在欧美各国发展很快，它们是美国膳食补充剂（Dietary Supplement）的主要原材料。由于我们的基础研究不够，加之工艺落后，目前不仅落后于日本，还不及韩国。这是一个很有发展潜力的领域 。;大豆及其制品----自从美国FDA于2002年公布