宴席基本知识课件.pptVIP

武汉商业服务学院 宴 席 设 计 贺 习 耀 ;《宴席设计》的课程性质;《宴席设计》的课程位置（人才培养方案）;《宴席设计》的课程位置（烹饪技能教学）;《宴席设计》的授课内容;《宴席设计》的授课内容;《宴席设计》的培养目标;《宴席设计》的教材;《宴席设计》的授课计划;《宴席设计》教学方法;《宴席设计》的考核方式;第一章 宴席基本知识;第一节 宴席的定义和特征;第一节 宴席的定义和特征;第一节 宴席的定义和特征;第一节 宴席的定义和特征;第一节 宴席的定义和特征;第一节 宴席的定义和特征;第二节 宴席的规格和类别 ;第二节 宴席的规格和类别;第二节 宴席的规格和类别;第二节 宴席的规格和类别;第二节 宴席的规格和类别;中式宴席;西式宴席;中西结合式宴席;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;国宴宴会厅;公务宴场景;商务宴菜品;亲情宴—婚庆宴;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;温馨和谐之家宴;温馨和谐之家宴;兄弟民族之便宴;流行于江浙一带的和菜席;整齐划一团体包餐;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;西式宴席图片;西式宴席菜品;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;;;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;;;;;;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;;;;第二节 宴席的规格和类别（一）按菜式类别分类;;;;第二节 宴席的规格和类别（二）按按饮食行业习惯分类;第二节 宴席的规格和类别（二）按按饮食行业习惯分类;第二节 宴席的规格和类别（二）按按饮食行业习惯分类;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;凉菜 葱油脆海蛰 水晶香肴肉 三色丁香鱼 乳汁拌芥兰 萝卜干豆米 金酱乳黄瓜 头菜 百龟齐献寿 热??? 竹排鲜澳带 沙拉金丝虾 三椒炒脆螺 葱姜炒花蟹 大菜 一品片皮鸭 棕香炙排骨 蟹黄芙蓉蛋 凤凰玉米羹 珊瑚花桂鱼 白菜黑木耳 云豆肚片汤 点心 长寿手工面 金牌芝麻团;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;第三节 宴席的环节和结构;;第四节 宴席的排菜格局;第四节 宴席的排菜格局;第四节 宴席的排菜格局;第四节 宴席的排菜格局;;第五节 宴席的基本要求;第五节 宴席的基本要求;第五节 宴席的基本要求;第五节 宴席的基本要求;第五节 宴席的基本要求;宴席基本知识作业（1）;宴席基本知识作业（2）;