植物性食物课件.pptVIP

各 类 食 物 的 营 养;第一节 食物营养价值概述; 二、食物营养价值的评定： 1、营养素的种类及含量：食物成分表 2、营养素的质量：消化利用的程度 3、营养质量指数（INQ）： 反映了食物中单位能量所对应的营养素含量的高低 INQ＝该食物某营养素密度/该食物能量密度 例：书74页 4、评价的意义 ;INQ=1　　营养素的供给等于能量的供给 INQ﹤1　营养价值低 INQ﹥1　营养价值高 例题：计算鸡蛋的蛋白质、VIT A B1 B2的INQ 注意：一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量为标准来计算;谷 类;6％，由纤维素、半纤维素组成，含较高矿物质和脂肪;1、蛋白质 含量： 7.5％～ 15％ 蛋白组成：谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白及球蛋白 必需氨基酸：组成不合理 赖、苏、蛋、色、缬氨酸含量低;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;几种谷类蛋白质中的限制氨基酸;如何提高谷类蛋白质的营养价值？;2、脂肪 含量：大米、小麦为1％～2％，玉米、小米为4％ 优点：质量好，多为不饱和脂肪酸 弊端：含量低且易流失 ;减少脂肪流失？;3、碳水化合物 70％～80％，主要形式为淀粉 直链淀粉： 支链淀粉： ;直链淀粉;含量