6各类食物营养价值膳食结构20121017_ppt课件.pptVIP

* * * * * * * 3．酸奶：在消毒鲜奶中接种嗜酸乳酸杆菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成。 游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。 叶酸含量增加一倍。 酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护。 乳酸菌进入肠道可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败菌类对人体的不良作用。 * 4．奶酪：是在原料奶中加入适量乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。 奶酪制作过程中，维生素D和维生素C被破坏和流失，其他维生素大部分保留。由于发酵作用，乳糖含量降低，蛋白质被分解成肽和氨基酸等产物，不仅赋予奶酪独特味道，也利于消化吸收。奶酪蛋白质消化率高达98％。 * 5．乳饮料 严格来说不属于乳制品范畴，配料为 水、牛乳、糖或甜味剂、果汁、有机酸、香 精等。 * 膳食结构与膳食指南 * 一、膳食结构 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 * 膳食结构的分类 1.动植物食物平衡的膳食结构：动植物食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。 2.植物性食物为主的膳食结构：动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。 * 3.以动物性食物为主的的膳食结构：谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160～190 g/d；动物性食物，肉类约280 g/d、奶及奶制品300～400 g/d以上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。 4.地中海膳食结构：膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度高；能量满足人体需要，含大量复合碳水化合物，饱和脂肪酸低，心血管疾病发生率低。 * 二、平衡膳食 平衡膳食即合理膳食： 是指全面而均衡的营养，即每日膳食中热能和各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。 * 平衡膳食基本要求 （1）满足机体所需要的热量和各种营养素； （2）各种营养素之间的比例平衡； （3）食物对人体无毒害，保证安全； （4）合理加工烹调； （5）建立合理的膳食制度和良好饮食习惯。 * 三、中国居民膳食指南 （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 （2）多吃蔬菜水果和薯类 （3）每天吃奶类、大豆或其制品 （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 （6）食不过量，天天运动，保持健康体重 （7） 三餐分配要合理，零食要适当 （8） 每天足量饮水，合理选择饮料 （9） 如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫生的食物 中国居民膳食指南（2007） * 定时定量：早餐能量：25%～30% 午餐能量：30%～40% 晚餐能量：30%～40% 时间一般：早餐： 6:30-8:30 午餐： 11:30-13:30 晚餐： 18:00-20:00 * 水平衡（2500ml/日左右） 水的来源：饮水、食物中的水、代谢水 水的排出：呼吸、皮肤、粪便、肾排水 若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环，影响人体健康。充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时排出，并使皮肤润滑。 * 最佳饮水时间和日饮水需要量 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水1200毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示： 年龄?????? 日需水量????? 年龄????日需水量 0—1周岁??? 300—800???? 1—3岁? 600—2000 4—6岁???? 1000—2000??? 7—9岁? 1000—2200 1O-14岁??? l500—2500?? ?成人??? 1500—2500 * 养成自觉饮水的习惯，不要口渴时再喝水。 “每天喝六杯水”。（超过1200毫升） （早、晚喝水 ） 饮料的选择 适宜的饮料：白开水、矿泉水、天然的果汁和蔬菜汁 不宜的饮料：“三精水”——含香精、糖精和色素 的饮料，以及含咖啡因的碳酸饮料 * 中国居民平衡膳食宝塔 * 平衡膳食宝塔的应用 1.根据自己的能量水平确定食物需要 2.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 3.要因地制宜充分利用当地资源 4.要养