用姓名尊称客人.PPT

旅游服务与管理专业课程改革成果教材---核心课程≤服务礼仪≥ 项目六 芝兰之室---饭店服务礼仪 任务三 主动热情●餐饮服务礼仪 活动名称：餐饮引领礼仪 活动目的：通过活动，了解餐饮引领客人的要点。 活动方式：根据不同客人的身份引领客人到不同的位置 情景示范： 有四位客人一同走进餐厅，其中有一位是女士，非常时尚耀眼，其他三位也西装革履、衣着新潮。请问：你如何为这四位客人提供令其满意的服务，应注意那些礼仪服务细节？ 一、中餐厅服务礼仪 二、西餐服务礼仪 三、酒会服务礼仪 （一） 订餐服务礼仪 （二） 迎宾服务礼仪 （三） 领位服务礼仪 （四） 入座服务礼仪 （五） 茶水服务礼仪 （六） 点菜服务礼仪 （七） 酒水服务礼仪 （八） 跑菜服务礼仪 （九） 上菜服务礼仪 (十) 用餐服务礼仪 （十一）结账服务礼仪 （十二）送客服务礼仪 用姓名尊称客人 小朱是刚工作2个月的新员工，但是工作非常积极主动，经常得到客人的表扬。一天，一位德国客人和几个朋友一起在中餐厅用餐，小朱非常希望能够用姓名尊称客人，因为这是饭店新推出的服务要求，让每个员工尽可能认识、记住并用姓名尊称客人。忽然，小朱看到了客人放在桌上的欢迎卡上的房号，于是利用服务的空隙给总台打了电话进行查询，然后在服务中开始用姓名尊称客人，客人非常惊喜地问小朱：“你怎么知道我的名字？”小朱微笑着说：“您是我们最尊贵的客人，我们当然应该记住您，非常乐意为您效劳！” 思考：小朱为什么要去查客人的姓名？用姓名尊称客人有什么意义？ （一）西餐服务中的迎宾礼仪与中餐服务中迎宾和引座的礼仪基本相同。 （二）客人要脱外套时，应主动协助并征得客人的同意挂放在衣架上。 （三）在提供餐前酒服务后，应适时地递上菜单、酒单。 （四）点菜时，要站在客人的左侧，上身略微前倾，认真听客人点菜，并点头表示知道，并根据客人的需要认真介绍或推荐菜品，为客人做好参谋。 （五）员工应了解酒水服务常识，按照规范为客人提供服务。 酒会，或称鸡尾酒会，是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食品及小吃点心的宴客方式。 课后小结： 1、中餐厅服务礼仪。 2、西餐厅服务礼仪。 课后作业 1、完成书本后典型案例的分析。 2、做好书本中的情景示范题，并提交活动反馈单。