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烹饪原料加工技术 --《鸡的分档》说课;;一、说课程：;二、说教材：;2、教学内容所在位置： 是教材的第五项目，任务三《家禽的分档取料及 整料去骨》的内容之一。 3、教学目标：是让学生掌握将整鸡分成：鸡头、鸡颈 、脊背、鸡翅膀、鸡胸脯、鸡腿、鸡爪这七部分的分 档取料方法，达到对应菜品的对选料的要求。 4、教学重点：是鸡翅、鸡脯、鸡腿分档取料的知识和 技能。 5、教学难点：下刀的部位准确、进刀深度恰当。;教材第68页 的图片 图片展示了教材中整鸡分档取料的7个部分;6、这节课的教材处理 教学中，国家规划教材在对鸡腿的分档取料 中未做“出骨”要求，校本教材中增加了“出骨 ”内容，在充实了教学内容的同时，即符合厨房 切配岗位的实际工作需要，也符合学校教学中使 用原材料的特点和要求。;国家规划教材 中关于鸡腿部 分的论述;三、说教法 1、选择教法的依据：紧紧围绕着国家职业教育的 育人原则、按照我校倡导的“博学、敬业、善教、 爱生”的教风、提高学生的动手能力为依据。 2、选择的教法：采用了理实一体化教学方法，在教法上对接“学中做，做中学”。;四、说学法 学法创新与改革：改变以往教师操作完，学 生再动手实习体验的方法，让学生的“学和做” 与老师的教学过程同步，使“学”与“教”紧密 的联系在一起，实现“边学边做”。 顺应中职学生喜欢动手的特点，提高学生学 习兴趣