肿瘤病人饮食治疗幻灯课件.pptVIP

营养与肿瘤 南医大二附院肿瘤科 郝云 肿瘤的发病机制 遗传因素 理化因素 感染因素 增生良性肿瘤原位癌浸润癌 膳食营养与肿瘤的关系 食物中的致突变物 食物中的抗突变物 膳食结构、饮食习惯、机体营养状况与肿瘤的关系 食物中致癌物的来源 食物在一定贮存条件下自身变化所形成的：N-亚硝基化合物 食物在加工过程（热、烟熏）中产生的：多环烃类化合物、杂环胺类化合物 食物受污染或添加的：黄曲霉毒素、农药、重金属砷铅等、食品添加剂 食物本身含有的：蕨类植物、槟榔 食品容器或包装材料：氯乙稀单体 胃癌 高发国家：日本、中国、智利，移民流行病学研究证实环境因素为主 危险因素 亚硝酸盐亚硝胺 幽门螺旋杆菌 胃癌 危险性： 淀粉、精制谷类、高盐、腌烤食物 保护性：维生素C（抑制亚硝胺形成）、胡萝卜素、膳食纤维完整谷类、蔬菜水果、大蒜、绿茶 不确定：蛋白质，维生素A，维生素E 肝癌 高发国家：亚洲和非洲、中国东南沿海 主要病理变化：肝炎肝硬化肝癌 危险因素 肝炎病毒感染 黄曲霉毒素 酒精 肝癌 危险性： 谷类、豆类、油料作物、坚果、过量铁 保护性：硒 不确定：蛋白质，维生素A，胡萝卜素 直肠癌 危险性： 总脂肪、饱和（动物）脂肪、进