饮食营养与卫生（第四版劳动版）ppt课件第一章营养学基础知识.pptVIP

第一章 营养学基础知识 第一节 人体所必需的营养 第二节 热能 第三节 食物的消化与吸收 ;学习目标 掌握营养素的组成、分类以及对人体的生理功能。熟悉不同人群对营养素的需要量、各种营养素的食物来源以及在烹饪过程中的作用。 熟悉人体热能的食物来源及需要量，掌握热能计算方法。 了解消化系统的结构和功能，熟悉食物中主要营养成为的消化过程。;第一章;人体所必需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水,通常称为六大营养素。它们都是人体不可缺少的物质，对人体发挥着重要的生理功能。;一、蛋白质 ;第一章;第一章;第一节 营养学基础知识 二、脂类 脂类是脂肪和类脂的总称, 主要含有碳、氢、氧３种元素。 脂肪的发热量比碳水化合物高, 是一种高热能营养物质。;第一章;第一节 营养学基础知识 三、碳水化合物;第一章;第一节 营养学基础知识 四、维生素;第一章;第一章;第一章;第一节 营养学基础知识 五、无机盐;参与甲状腺素的合成机盐;第一节 营养学基础知识 六、水 ;第一节 营养学基础知识 六、水 1.水的生理功能 ;第一章;第一节 营养学知识基础 七、各种营养素之间的关系 ;第二节 热能 一、热能单位、 系数与计算 ;第二节 热能 二、 人体热能的消耗