8大菜系跟点菜艺术培训.ppt

考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜  中餐点菜  —针对性的投其所好 根据宴请规格，提供量 力而行的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪 费，采取N+1原则 （如10人点11个菜）  中餐点菜 —量力而行 上菜顺序： 冷菜、热菜(主菜)、汤、主食、甜点、果盘 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤  中餐点菜 —了解程序科学点菜 主人特色菜 本地特色菜 中餐特色菜 餐馆特色菜  中餐点菜 —注意菜肴的优先选配 餐前 餐中 餐后 中餐进餐礼仪 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交 给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请 离坐至适当场地接听。 中餐进餐礼仪 —餐 前 菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把 过多的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪 —餐 中 用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。 餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真 要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意， 尽量等客人完全离开视线后再返回座位。 中餐进餐礼仪 —餐 后 代表主方 代表客方 情 景 模 拟 2013年7月健帆节，董事长特邀请社会各界知名人士参加了公司的本次活动，同时晚上在珠海食神安排了宴会。邀请的人士：中国工程院陈香美院士、广东省省长朱小丹、珠海市市长何宁卡、副市长刘小龙、珠海市药监局局长周宗红、中大五院副院长谢丹红；公司领导：董事长董凡、营销系统副总唐先敏、研发系统副总张广海、总经理助理郭学锐、李峰、企管部经理曾凯 任务： 1、请根据以上参席人员安排尊位、座次； 2、进行合理点菜。（预算2000元/围；含酒水） 1 6 1 3 5 4 2 3 4 5 6 2 代表主方 代表客方 中餐宴请的座次排序 —单主人 董 曾 陈 张 李 郭 唐 何 刘 周 谢 朱 代表主方 代表客方 情 景 模 拟 2013年7月健帆节，董事长特邀请社会各界知名人士参加了公司的本次活动，同时晚上在珠海食神安排了宴会。邀请的人士：中国工程院陈香美院士、广东省省长朱小丹、珠海市市长何宁卡、副市长刘小龙、珠海市药监局局长周宗红、中大五院副院长谢丹红；公司领导：董事长董凡、营销系统副总唐先敏、研发系统副总张广海、总经理助理郭学锐、李峰、企管部经理曾凯 任务： 1、请根据以上参席人员安排尊位、座次； 2、进行合理点菜。（预算2000元/围；含酒水） 学好礼仪，提升素质，提升形象（个人、公司、国家），让我们的生活更加美好！ 董总总结 * 联想到猪血肠 * 广州人爱吃蛇，据考证已有二千多年历史了，龙虎凤大烩是由眼镜蛇和金环蛇等五蛇肉，猫，鸡丝，水发鱼肚，冬菇丝，木耳丝烹饪而得 * 原名红鸡，产于安徽符离镇，已有千年历史，是被乾隆二次南巡时宿州知府张开仕进贡。游千年古镇，品沧海桑田 视频欣赏 大家辛苦啦！休息15分钟！ 中式宴请 中式宴请的尊位 确定、位次排序 中餐餐具 及使用 中餐点菜 中餐进餐礼仪 中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序 中餐宴请的尊位确定 单桌宴请 宴请为多桌 代表尊位 中餐宴请的尊位确定 -----“面门为上;靠墙为上;中间为上”