从吃鸡蛋浅谈食品安全问题论文.docVIP

宜宾职业技术学院专题讲座论文 题目名称：从吃鸡蛋浅谈食品安全问题 系部名称：生物与化工工程系 班 级： 酿酒11203班 学 号： 学生姓名： 指导教师： 二〇一四年四月二十八日 摘要 民以食为天。食品安全与我们的生活是息息相关，目前是全社会关注的焦点问题。在我们的生活中，存在着各种各样的食物。鸡蛋便是我们几乎每日都会摄取的食物之一。在常规思想中，鸡蛋内含有大量的蛋白质等营养物质，对我们的身体百利而无一害。可大家不知道的是，错误的吃法会导致健康的食品变得不那么健康了，甚至是有毒物质。所以，掌握正确的吃法，是我们必须要知道的事情。 关键词：息息相关 鸡蛋 正确吃法 有毒物质 Abstract Food is very important to everyone。And the safety of food related our life largely，and it also a focal problem draws attention to society。There are various kind of food in our life。Egg is one of the food we almost eat everyday。As most people know，there are many nutritious substance such as protein in eggs，which do good to our body。But many people don’t know that false eating methods may lead to safe food become bad，even become mephitic。 So，taking control of the right eating way is what we should know。 Key words： related to eggs right eating way mephitic things 目录 HYPERLINK \l _蛋白质 蛋白质 1 HYPERLINK \l _脂肪 脂肪 1 HYPERLINK \l _其他 其他 1 HYPERLINK \l _错误吃法 鸡蛋错误吃法 2 HYPERLINK \l _正确吃法： 鸡蛋正确吃法 3 HYPERLINK \l _总结 结 论 5 HYPERLINK \l _致 谢 致 谢 6 HYPERLINK \l _参 考 文 献 参考文献 6 从吃鸡蛋浅谈食品安全问题 我们每天都要接触各种各样的食物，每天都要从中摄取大量的营养物质。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。而且食品安全目前是全社会关注的焦点问题，所以多多的了解食品安全问题对我们来说是必须要做的事情。我们现在就来了解一下关于鸡蛋带来的食品安全问题，并思考一下从下面的例子中我们可以推广到更多的食物中，那我们应该得到什么样的启示。 鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高。到底它的营养在哪里呢？下面我们来了解鸡蛋所包含的营养物质。 蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 其他 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5