飲食與中國文化.docVIP

PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 1 《飲食與中國文化》 一、文獻分析 萬建中著，《飲食與中國文化》。南昌：江西高校出版社於1995年5月。 全書的內容由：中國飲食文化的發生、中國飲食文化的特徵、中國飲食文化的藝術魅力、中西飲食文化之比較、飲食與宗教信仰、飲食與禮儀、飲食與古典哲學、飲食與古典美學、飲食與科學、飲食與禁忌、飲食與文化傳播、飲食文學、飲食與年節食俗、少數民族食俗文化，共十四個部分構成。作著試圖以一個全面性的觀點來介紹中國飲食文化的產生與意義。在內容上簡約易讀，取材廣泛，揭示了中國飲食文化豐富的內涵以及與其他中國文化的關係。 二、章節目錄 敍論…………………………………………………………………………………..1 第一章 中國飲食文化的發生 第一節 中國飲食文化的肇端………………………………………………….3 第二節 中國飲食器具的演變………………………………………………….7 第三節 中國飲食文化的生成機制……………………………………………12 第二章 中國飲食文化的特徵 第一節 中國飲食的結構………………………………………………………21 第二節 中國的烹調技藝………………………………………………………25 第三節 中國地域菜系的構成…………………………………………………31 第四節 中國傳統飲食慣制…………………………………36 第三章 中國飲食文化的藝術魅力 第一節 自然美與藝術美的巧妙結合………………………………………40 第二節 食用與審美的和諧統一……………………………………………….45 第三節 實體美與意境美的有機交融………………………………………….47 第四章 中西飲食文化之比較 第一節 兩種不同的飲食觀念………………………………………………….56 第二節 中西飲食對象及方式的差異………………………………………….60 第三節 中西飲食歸屬及性質的差異………………………………………….65 第五章 飲食與宗教信仰 第一節 原始宗教的飲食習俗………………………………………………….74 第二節 原始飲食活動中的生殖崇拜………………………………………….76 第三節 佛教的飲食習俗……………………………………………………….81 第四節 道教的飲食習俗……………………………………………………….87 第五節 伊斯蘭教的飲食習俗………………………………………………….91 第六章 飲食與禮儀 第一節 先秦禮儀的產生及範圍…………………………………………….95 第二節 筵宴禮儀的內容及演變…………………………………………105 第七章 飲食與古典哲學 第一節 飲食中的陰陽五行學說………………………………………..114 第二節 飲食中的“中和”觀念120 第八章 飲食與古典美學 第一節 美意識的起源及“味”的美學範疇………………………………127 第二節“和”之美學範疇的形成…………………………………………..134 第三節 飲食對古典美學的深層影響………………………………………138 第九章 飲食與科學 第一節 飲食的藥物效應…………………………………………………...142 第二節 飲食的養生目的…………………………………………………...148 第三節 飲食的節制要求…………………………………………………...157 第十章 飲食與禁忌 第一節 飲食方式的禁忌……………………………………………………162 第二節 飲食對象的禁忌……………………………………………………167 第十一章 飲食與文化傳播 第一節 中國各民族飲食的交融……………………………………………174 第二節“鼎鬲文化”的外傳………………………………………………..183 第三節 近代西方飲食文明的引進………………………………………….187 第十二章 飲食與文學 第一節《詩經》、《楚辭》與先秦飲食………………………………………195 第二節 古代詩人的烹飪實踐………………………………………………..204 第二節《金瓶梅詞話》與明代飲食…………………………………………209 第十三章 中國年節食俗 第一節 中國年節食俗的形成及內涵………………………………………...215 第二節 中國年節食俗的特徵………………………………………………...221 第三節