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[原创]中国营养师培训教材 [watermark]目 录第一篇 基础营养第一章 人体构成及食物的消化吸收……………………………………………………2第一节 人体构成…………………………………………………………………………2一、原子水平……………………………………………………………………………2二、分子水平……………………………………………………………………………2三、细胞水平……………………………………………………………………………3四、组织水平……………………………………………………………………………3五、整体水平……………………………………………………………………………3第二节 食物的消化吸收……………………………………………………………3一、消化系统的组成与功能……………………………………………………………4二、食物的吸收…………一……………………………………………………………7第二章 能量…………………………………………………………………………………8第一节 能量单位…………………………………………………………………………8第二节 能量来源………………………………………………………………………8一、产能营养素………………………………………………………………………9二、食物的卡价………………………………………………………………………9三、能量来源分配……………………………………………………………………10第三节 能量消耗………………………………………………………………………11一、基础代谢……………………………………………………………………………11二、体力活动……………………………………………………………………………13三、食物热效应…………………………………………………………………………13四、生长发育及影响能量消耗的其他因素……………………………………………13第四节 能量消耗测定………………………………………………………………13一、直接测热法………………………………………………………………………14二、间接测热法………………………………………………………………………14第五节 需要量及膳食参考摄入量………………………………………………15一、能量需要量的确定………………………………………………………………15二、膳食能量推荐摄入量……………………………………………………………16第六节 能量的食物来源……………………………………………………………17第三章 蛋白质…………………………………………………………………………18第一节 蛋白质的组成和分类………………………………………………………18一、蛋白质的组成……………………………………………………………………18二、蛋白质的分类……………………………………………………………………19第二节 蛋白质的生理功能…………………………………………………………19一、构成和修复组织…………………………………………………………………19二、 调节生理功能……………………………………………………………………20三、供给能量…………………………………………………………………………20第三节 氨基酸…………………………………………………………………………20一、氨基酸的分类和命名……………………………………………………………20二、必需氨基酸………………………………………………………………………2l三、条件必需氨基酸…………………………………………………………………21四、氨基酸模式及限制氨基酸………………………………………………………22五、肽键与肽链………………………………………………………………………23第四节 蛋白质的消化吸收及代谢………………………………………………23一、蛋白质的消化……………………………………………………………………23二、蛋白质的吸收……………………………………………………………………23三、蛋白质的代谢……………………………………………………………………24第五节 食物蛋白质的营养评价…………………………………………………26一、食物蛋白质含量…………………………………………………………………26二、食物蛋白质消化率………………………………………………………………27三、食物蛋白质的利用率……………………………………………………………27四、氨基酸分…………………………………………………………………………28第六节 蛋白质的互补作用………………………………………………………29第七节 蛋白质需要量及膳食参考摄入量…………………………………