冷链物流-7先进技术设备在冷链物流中应用.pptVIP

3．注意事项 （1）不要把未经预冷的货物搬进蓄冷箱，以免缩短冷藏时间。 （2）应将蓄冷剂完全冻结后再使用。 （3）应保持门封完好，避免刮烂或掉落。 （4）应保持保温箱内清洁干爽，可以用中性皂液和湿布擦洗箱体，禁止用有机溶剂擦洗或接触箱体内胆。 （5）应轻拿轻放蓄冷箱，避免表面被硬物撞击。 （6）应轻拿轻放蓄冷剂，避免破损。蓄冷剂一经破裂，应停止使用。 （7）蓄冷材料为无毒无害物质，但不可食用，同时避免进入眼睛或伤口。 （8）避免直接用手搬运冷冻后的蓄冷剂，以免冻伤。 三、蓄冷保温技术在冷链物流的应用 将蓄冷保温箱与铁路快递、航空运输等运输方式相结合，能够很好地满足生物制品、高档食品等产品个性化、多样化的冷链物流需求服务，可以实现“小批量、多批次、门到门”的冷链物流服务。将冷冻货物和冷藏货物分别装于不同箱内温度的蓄冷保温箱中，这些保温箱的温控是靠不同温度的蓄冷剂来完成的，之后可与常温货物一同装载在普通货车中进行配送，或通过铁路、航空进行运输。 冷链物流使用蓄冷保温技术的优点是（ ）。 7-2 A．高安全性 B. 环保性 C.高时效性 D.高度灵活性 中铁快运在采用北京松冷冷链物流有限公司的蓄冷技术后赢得了德芙巧克力的业务包括“北京——乌鲁木齐”线段 第三节 杀菌保鲜技术 信息 图片信息 第三节 杀菌保鲜技术 一、 低温储藏的原理 1．动物性食品低温储藏原理 当动物性食品在低温下冻结时，其水分生成的冰结晶使微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，生物体内起的化学变化就会变慢，食品就可以作较长时间储藏来维持它的新鲜状态而不会变质。 2．植物性食品低温储藏原理 植物性食品变质的主要原因是呼吸作用。储藏温度和环境的气体都会影响果蔬的储藏效果。储藏温度应该选择在接近冰点但又不致使植物发生冻死现象的温度。如果在降低温度的同时，能控制空气中成分含量（氧、二氧化碳），可以取得最佳效果。 二、臭氧杀菌保鲜技术 1．臭氧的杀菌机理 臭氧通过直接破坏病毒的RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）杀灭活病毒。臭氧首先作用于细胞膜，使膜的构成成分受到损伤，导致细菌、霉菌类微生物的新陈代谢发生障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。 2．臭氧杀菌消毒的优点 （1）杀菌力强，菌谱广； （2）可直接应用于食品 ； （3）使用简便，安全经济 。 3．臭氧在冷藏库中的应用 （1）冷藏库生产车间空气杀菌消毒 （2）更衣室和工作服消毒 （3）生产用水的杀菌净化 （4）冷藏库的消毒除臭 （5）食品保鲜 （6）用于食品生产过程的杀菌 臭氧杀菌保鲜技术可应用于冷藏库的（ ）方面。7-3 A．生产车间空气杀菌消毒 B.食物保鲜 C.用于食品生产过程的杀菌 D.防止冰结晶成长 4．臭氧应用原则 （1）在时间允许的前提下，应选择较低浓度，但不能低于0.1 mg/kg，否则对微生物没有杀灭作用。应用臭氧的环境湿度应调整到RH 60％以上，因为RH湿度低于 45％时，臭氧对空气中微生物几乎没有杀菌作用。 （2）臭氧使用时应与人隔绝，正常杀菌消毒应与工作时间错开。保证工作环境的臭氧浓度低于安全浓度0.1 mg/kg。一般在湿度较大的情况下，浓度为2 mg/kg的臭氧，两小时后即消耗、分解完毕。 三、微孔薄膜技术 通常用薄膜透气系数比β来表示塑料薄膜的透气性能。目前，可供果蔬包装用的塑料薄膜β值一般集中在3～6的狭窄范围内。微孔薄膜就是在薄膜上制作规定大小和规定数量的微孔，孔径一般在0.01～10μm之间，以此来增强薄膜的渗透性能，避免形成厌氧环境。用这种超薄材料制成的容器能使生鲜食品处于“冬眠状态”。 国外对塑料微孔薄膜的研究始于20世纪60年代初。目前，在果蔬气调包装保鲜领域中，已有部分食品成功使用微孔薄膜进行包装。微孔薄膜技术是当前世界上发展最为迅速的新技术领域之一。微孔薄膜以其独特的优点备受关注，具有极为广阔的发展前景。 四、T-CA包装箱 T-CA（Controlled Atmosphere）包装箱采用低密度聚乙烯和环氧树脂材料制成合成的膜附着在箱体的两侧，具有可调节箱内氧气和二氧化碳浓度的机能。 T-CA箱可回收再利用，即使燃烧也仅是生成二氧化碳气体和水，不会对环境带来危害，是一种绿色环保材料。 五、代替臭氧分解聚乙烯的光化学反应装置——FRESHMAN 由日本大和实业公司开发成功的