武汉市速冻水饺中金黄色葡萄球菌及其肠毒素风险评估初探-preliminary study on risk assessment of staphylococcus aureus and enterotoxin in quick frozen dumplings in wuhan city.docxVIP

华中科技大学硕士学位论文 华 中 科 技 大 学 硕 士 学 位 论 文 万方数据 万方数据 英文缩写词汇表 List of abbreviation 英文缩写 英文名称 中文名称 AF Accuracy factor, 准确因子 Aw Water Activity 水分活度 AIC Akaike’s Information Criterion 赤池信息量准则 BF Bias Factor 偏差因子 CAC Codex Alimentarius Commission, 国际食品法典委员会 血浆凝固酶阳性金黄色葡萄 CPS Coagulase-positive staphylococci CNS Coagulase-negative staphylococci Food and Agriculture Organization of United FAO Nations  球菌 血浆凝固酶阴性金黄色葡萄 球菌 联合国粮农组织 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及标准控制点 International Commission on Microbiological ICMSF  Specifications for Foods 国际微生物标准委员会 ID50 Median Infective dose 感染剂量中位数 MPD Maximum Population Density 最大细菌浓度 MRSA Methicillin-resistant Staphylococcus aureus 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 甲氧西林敏感金黄色葡萄球 MSSA Methicillin-sensitive Staphylococcus aureus 菌 MSL Minimum spoilage level 最低腐败水平 PCR Polymerase Chain Reaction 聚合酶链式反应 QMRA Quantitative microbiological risk assessment 微生物定量风险评估 I RMSE RSL/SL Root Mean Squares Error Remaining shelf life/shelf life 均方根误差 剩余货架期/货架期 SEs Staphylococcal enterotoxins 金黄色葡萄球菌肠毒素 SEA SEB SEC Staphylococcal Enterotoxins A Staphylococcal Enterotoxins B Staphylococcal Enterotoxins C 金黄色葡萄球菌肠毒素 A 金黄色葡萄球菌肠毒素 B 金黄色葡萄球菌肠毒素 C SED SEG SEI SFP Staphylococcal Enterotoxins D Staphylococcal Enterotoxins G Staphylococcal Enterotoxins I Staphylococcal food poisoning 金黄色葡萄球菌肠毒素 D 金黄色葡萄球菌肠毒素 G 金黄色葡萄球菌肠毒素 I 金黄色葡萄球菌食物中毒 SSO Specific spoilage organisms 特定腐败菌 WHO World Health Organization 世界卫生组织 II 武汉市速冻水饺中金黄色葡萄球菌及其肠毒素的 风险评估初探 硕士研究生：孙 雯 导 师：运珞珈 摘 要 风险评估是通过利用和分析科学信息来估计某一特定危害事件的严重性和可能 性的方法学。应用于微生物的食品安全领域，可以帮助风险管理者识别在食品的生产、 处理加工、消费环节中存在食源性疾病发病风险的步骤，以便更有效的集中物力和人 力来降低食源性病原微生物带来的风险。金黄色葡萄球菌食物中毒通常是由于金黄色 葡萄球菌产生的耐高温肠毒素所导致。速冻食品特别是速冻水饺中一直保持着金黄色 葡萄球菌的高检出率，增加了人群的患病机会，本研究通过预测微生物学描述金黄色 葡萄球菌在特定食品环境中的生长规律，结合市售速冻水饺中金黄色葡萄球菌的污染 流行状况，调查人群消费频率和习惯，对武汉市速冻水饺中金黄色葡萄球菌及其肠毒 素的致病风险进行评估。 目的：(1)探索不同温度条件下金黄色葡萄球菌在速冻水饺中的生长情况，并且以 此建立数学动态模型来描述细菌的生长行为。(2)调查武汉市温暖月份的三个热门品牌 两类速冻水饺中金黄色葡萄球菌的污染情况。(3)对速冻水饺中的金黄色葡萄球菌进行 预评估，初步估计人群发病风险概率和患病人数，得到风险等级分数。4、定量评估 武汉市居民食用速冻水饺的危害性，旨在估计因食用速冻水饺引发疾病的风险，对国 标的施用提供具