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4种二价矿物离子对红平菇液体发酵粗多糖影响 　　摘 要：为了探究二价矿物离子对红平菇液体发酵的影响，开展钙、镁、铜、锌4种二价矿物离子不同浓度梯度对红平菇液体发酵影响的单因素试验，得到4种二价矿物离子的最优浓度区间；通过L9（34）正交试验测定红平菇液体发酵菌丝粗多糖含量来确定最佳的离子浓度配比。结果表明：4种二价矿物离子的浓度组合为钙离子0.10 mg?mL-1、镁离子0.30 mg?mL-1、锌离子0.12 mg?mL-1、铜离子0.06 mg?mL-1时，红平菇液体发酵培养基具有最大菌丝多糖含量，且4种二价矿物离子对红平菇液体发酵影响的排序为：镁离子铜离子锌离子钙离子。该研究结果可以为红平菇液体发酵过程中矿物元素的使用提供理论依据。 　　关键词：矿物离子；红平菇；液体发酵 　　中图分类号：S646.1 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.12.003 　　Abstract： This paper studied the effects of four kinds of two price mineral ions （calcium， magnesium， zinc， copper） on Pleurotus djamor liquid fermentation， and different concentration gradients of four mineral ions were set for single factor experiments. And best concentration ratio of four ions was determined by orthogonal experimental design through measuring the rough polysaccharide content of Pleurotus djamor liquid fermentation medium. The results showed that Pleurotus djamor liquid fermentation medium contained maximum crude polysaccharide components under the conditions of calcium 0.10 mg?mL-1， magnesium 0.30 mg?mL-1， zinc 0.12 mg?mL-1 and copper 0.06 mg?mL-1. And the order of effects of four divalent mineral ions on Pleurotus djamor liquid fermentation was the following： magnesium ion copper ion zinc ion calcium ion. The results of this research could provide a theoretical basis for exploring the effects of mineral ions on Pleurotus djamor liquid fermentation. 　　Key words： mineral ion； Pleurotus djamor； liquid fermentation 　　红平菇（Pleurotus djamor）是担子菌亚门层菌纲伞菌目口蘑科侧耳属的一种木材腐朽真菌，在世界上大多数热带和亚热带地区均有分布[1-5]。红平菇属于珍稀蕈菌，具有很高的食药用价值和观赏价值，子实体营养丰富，高蛋白、低脂肪，纤维素含量达到25%以上，且含多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质等，具有抗肿瘤、提高机体免疫力等功能，产量与生物学效率均高[6-7]。 　　目前，国内外在红平菇液体发酵培养方面的研究较为广泛，但关于矿物元素对红平菇液体发酵影响的研究还相对较少[8-13]。但已有研究证明：平菇液体菌种发酵培养基中添加适量的无机盐能有效地控制菌体性状，同时提高液体发酵的菌丝生物量[14]；无机盐离子对于平菇的发酵具有影响，不同浓度的无机盐离子对于平菇液体发酵的影响不同[15]。因此，本试验在前人有关研究的基础上，分别测定了钙、镁、锌、铜4种二价矿物离子对红平菇液体发酵的影响，以及红平菇液体发酵培养基中4种二价矿物离子的最佳浓度配比。本研究旨在填补矿物元素对红平菇液体发酵培养基发酵影响方面的空白，为后续试验提供理论依据和技术支持。 　　1 材料和方法 　　1.1 试验材料 　　供试菌种：红平菇斜面培养基菌种（由延安大学生命