风情餐饮吧人力资源管理计划.docVIP

风情餐饮吧人力资源管理规划 在餐饮业不断提高竞争力和完成各种革新的过程中，人力资源起着至关重要的作用，餐饮吧要生存和发展就必须有效的提供适销对路的菜品、优质软硬的环境和优质的服务。而人力资源正是提供这些关键的要素之一。 餐饮吧组织结构图： 经 理11 经 理11 主厨 餐厅领班 采购人员 财务领班 服务员 收银员 洗碗工 厨师 吧师 传菜员 兼职服务员 三、人力资源规划 为了风情餐饮吧的优化发展，因此制订了2011年度人力资源管理计划如下：： ?1）核查现有人力资源 ??? 1 人事部建立人事管理信息系统，登记集团公司员工个人信息资料，包括员工自然状况、工作经历、教育培训记录等；及时登记、更新，动态掌握集团公司员工的个人信息。???? 2 人事部根据人事管理信息系统，核查现有人力资源的数量、质量、结构和分布情况。 2）预测人力需求???? 1 人事部收集影响预测目标的各种资料，包括本行业发展水平及发展趋势、企业发展战略、当前及未来经营生产状况、企业人力资源管理等；充分考虑市场需求、产品和服务的要求、技术与组织结构革新、教育和培训等对人员需求的数量、质量及构成的影响;???? 2 人事部采用适当的预测技术，预测中长期各时间点上人力资源在数量、质量、结构和分布等方面的需求。 3）?预测人力供给???? 1 预测内部人力供给：人事部分析、确定施工生产所需的关键、核心岗位，如 HYPERLINK /personal/j_search.php?searchif=1position_small_id=104 项目经理、专业技术人员、管理人员及特殊（关键）工种、技师等的数量、质量、结构、分布的要求，预测现有人力资源的满足程度；???? 2 预测外部人力供给：主要是各高等院校的人才输出状况的预测。  3?人事部将预测的需求和现有人力的供给情况进行对比，确定人力资源在数量、质量、结构及分布上的不一致处，制定《人力资源规划方案》,保证需求与供给在各时间点上的匹配。  4《人力资源规划方案》包括配备计划、补充计划、晋升计划、培训开发计划等。  5?《人力资源规划方案》报总经理批准后执行。  6?人事部每年底根据年度工作计划完成情况和经营生产状况的变化，对《人力资源规划方案》进行动态监控，对不合理处，在制定下一年度工作计划时予以调整，保证员工能够适应和跟进企业的变化和发展。 四．每个岗位的工作职责 经理的职责： 管理的对象：餐饮吧的所有员工 1、建立风情餐饮吧运营安全责任制。 即将风情餐饮吧总体安全任务层层分解、落实到参与风情餐饮吧运营中的各个部门、岗位，并对参与运营风情餐饮吧中的各个部门、岗位在保障本职日常运营安全实施的过程中所应负的安全职责分层明析、层层落实；以达到人人有责、有责必行的目标，最终达到以确保每一个人的安全职责具体落实、实施来保障总体安全的目的。 2、组织建立安全运风情餐饮吧营规章制度及相关流程规程。 其目的是通过完善的流程规程来规范化日常操作以尽可能的减少可预见的人为主观失误；通过完善的规章制度来管理参与日常运营的每一个员工，做到以制度管人的基础上实现以人为本的人性化管理的目的。并确保每一个人的安全职责能落到实处，在安全运营工作中做到有责必行、违者必究，营造人人重安全的良好工作氛围。 3、调配资源保证为保障安全运营所采取的措施能够有效的实施，并发生作用。 4、督促、检查运营过程中的安全工作实施情况、组织查找运营中的安全漏洞、隐患；并及时调配资源组织消除检查中发现的安全隐患。 5、牵头组织酒店各部门针对酒店运营范围内的各类突发事故的总体救援、抢险预案并定期演习以保障其能在关键时刻能够实施。 。 以上几个方面就是作为酒店总经理不可不知的安全运营方面的职责。它的实施需要做大量的具体、细致的工作，但是一旦顺利实施后将给酒店的安全运营带来莫大的好处。 主厨的职责： 直接上级：经理 1、协调厨师负责主持厨房的日常事务工作。 ?2、根据客源、货源及厨房技术力量和设备条件，准备宴会菜单经经理审核后将任务落实到每个操作人员手中。 ?3、协调各班组的工作，检查各项工作任务的完成情况，及时向经理汇报、提出改进意见。 ?4、负责对菜品质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料，对不符合规格质量要求的成品，半成品有权督促重做或补足。 ?5、根据宾客的不同口味要求，负责制定零点菜单和特定菜单，并指派专人制作。 ?6、负责检查各班组的卫生情况，有权检查厨房各地方的卫生清洁工作。 ?7、经常与经理服务人员联系，虚心听取宾客意见，不断提高菜肴质量，满足宾客需要。 8、每天提供各班组所需食品，原料的请购单，有经理审定制作采购计划单，交采购供应人员。 厨师职责：