营养学实践.PPTVIP

正常动脉 管壁内膜 血胆固醇过高 胆固醇、三酸甘油酯、 血小板凝集等之蓄积 动脉粥状斑痕 动脉粥状硬化 动脉纤维化 、钙化 → 影响血流 → 血压上升 → 加上外在因素刺激 动脉血栓 栓塞症(脑中风、狭心症、心肌梗塞…) 二、营养心血管系疾病之预防 1. 增加粪便* 的排泄 2. 减少运送低密度脂蛋白中胆固醇的量 3. 提高脂蛋白* ，降低血液循环 中胆固醇浓度 (一) 鱼油 (EPA和DHA) A. 降低血脂质浓度之作用原理 胆固醇 代谢速率 4. 改变脂蛋白* ，降低血液循环中 胆固醇浓度 5. 降低肝脏* ，减少胆固醇合成 6. 降低血液中三酸甘油酯浓度 组成 脂肪酸合成 1. 抑制血管壁* 的减少而保持血管壁弹性 2. 降低血浆* 活性，使血管伤害的进行延缓 3. 使抗氧化酵素保持高度活性，减轻高* 、 或* 对血管壁细胞膜的伤害而抑制脑血管 障碍的发生率 (一) 鱼油 (EPA和DHA) B. 对高血压之作用原理 弹性蛋白 升压素 过氧化脂质 自由基 4. 稳定细胞膜上的* 离子，延缓细胞内钙离子的 上升而降低血压 5. 使红血球细胞膜变得* ，增大其* 使能通 过小其体积数倍的微血管，减少血液循环阻力， 使血液循环顺畅而降低血压 钙 柔软 变形力 EPA DHA 减少血栓形成 (一) 鱼油 (EPA和DHA) C. 减少血栓形成 藉由抑制血栓素A2之合成 而抑制血小板的凝集反应 1. 抑制胆固醇合成* 之活性 2. 促进肝脏中胆固醇代谢为* 、 3. 增加粪便中胆固醇及中性类固醇的排泄 4. 抑制胃解脂酶之活性，影响脂肪的* 、 5. 提高脂肪酸* 之活性，促 进脂肪酸之氧化，减少三酸甘油酯之合成 (二) 大 蒜 A. 降低血清及肝脏胆固醇和三酸甘油酯之作用原理 酵素 胆酸 消化吸收 氧化酵素(lipoxygenase) 1. 可提高phosphorylase活性，增加 * 溶解性 2. 抑制* 之合成而抑制血小板凝集 (二) 大 蒜 B. 預防血栓形成 血漿纤維蛋白 血栓素A2 1. 硫化合物直接与* 物质反应 2. 减少低密度脂蛋白胆固醇之* 、 3. 具抗氧化特性成分，减少* 、产 生，可增加维生素 E、C、β-胡萝 卜素之抗氧化效果 C. 抗氧化作用，抑制脂质过* 作用 (二) 大 蒜 氧化 氧化 氧化 自由基 (二) 大 蒜 ★ 其Allicin和Ajoene具 * 之作用 D. 降低血压 血管舒張(vasorelaxation) 1. 在肠道中与* 结合 (1) 增加胆酸(盐)由* 之排泄量，促进 胆固醇代谢为胆酸，以弥补排失之胆酸(盐) (2)减少膳食中胆固醇之* 、 2. 促进肠胃道* ，减少脂质的 消化吸收量 (三) 纤 维 素 ★降低血胆固醇 胆酸(盐) 粪便 消化吸收 蠕动 (四) 維 生 素 C ★ 促进胆固醇代谢为* ， 降低血胆固醇浓度 胆酸 (五) 钙 ★ 降低血压的作用 1. Ca2+与* 竞争carrier，可减少Na+的吸收 2. 维持心脏的正常收缩 3. 增加尿* 的排出 4. 维持血管平滑肌的松弛状态 5. 调节* 的合成和分泌 Na+ 鈉 激素 (六) 红 茶 ★ 其* 有抑制HMG Co A reeducates 活性之作用，故可抑制胆固醇之生合成； 且可降低* ，提升HDL-c，故可降低 心血管性疾病之危险因子 Mona Colin K LDL-c (七) 绿 茶 ★ 其所含之poly