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PVPP麦饭石复合凝胶吸附茶多酚研究 　　摘要：用孔状结构和一定生物活性的矿物保健药石――麦饭石和生理相容性较好的N-乙烯基吡咯烷酮（NVP）为原料，采用水溶液聚合法制备了交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）/麦饭石复合凝胶吸附材料，研究了PVPP/麦饭石复合凝胶和PVPP对绿茶饮料的处理效果与条件。研究表明，5 g/L PVPP/麦饭石复合凝胶于50 ℃条件下处理绿茶饮料100 min，对茶多酚的去除率达到18.40%，且PVPP/麦饭石复合凝胶对茶多酚的去除效果较PVPP好。 　　关键词：PVPP；麦饭石；绿茶；茶多酚 　　中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）10-2374-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.017 　　茶饮料是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤，具有多种保健功能，是世界上传统三大饮料之一[1]。随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，茶饮料越来越受欢迎，因此，大力发展茶饮料工业对发展国民经济具有重要意义[2，3]。茶饮料开发的一个重要技术是解决沉淀问题，产生沉淀的主要原因是茶饮料中的茶多酚被氧化成醌类或者茶多酚直接与生物碱、氨基酸、蛋白质等物质形成大分子络合物进而沉淀，影响茶饮料的品质[4，5]。解决沉淀问题的关键是适当降低茶饮料中的茶多酚含量，增加茶饮料的稳定性[6]。采用吸附剂通过吸附作用除去茶饮料中的茶多酚，不但能够提高茶饮料的澄清度，还能增加茶饮料的稳定性，延长茶饮料的货架期寿命。常用的吸附剂有明矾、高岭土、硅胶、交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）等[4，7]。PVPP具有良好的络合吸附性能和生理相容性，且在饮料中不残留[4，8]。麦饭石是一种具有孔状结构的保健药用矿石，具有良好的吸附性、溶出性、矿化性、生物活性以及对水中元素和水质pH的双向调节性等多种特性[9，10]。本研究以麦饭石和生理相容性较好的N-乙烯基吡咯烷酮（NVP）为原料，采用水溶液聚合法制备PVPP/麦饭石复合凝胶吸附材料，使所制备的凝胶不仅对茶多酚具有较好的选择吸附性，同时具有较好的净水和杀菌作用，并在吸附过程中能够溶出对人体有益的多种微量元素。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与设备 　　本研究中所用到的试验试剂与材料包括：N-乙烯基吡咯烷酮（NVP，分析纯，Sigma公司），珍石牌中华麦饭石（祥莉中华麦饭石工艺制造厂），N，N′-亚甲基双丙烯酰胺（MBA，分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司），偶氮二异丁腈（AIBN，分析纯， 天津市科密欧化学试剂有限公司），盐酸（HCl，分析纯，成都科龙化工试剂厂），酒石酸钾钠（分析纯，武汉化学试剂厂），磷酸氢二钠、磷酸氢二钾（分析纯，广州化学试剂厂），硫酸亚铁（分析纯，西安化学试剂厂），都匀毛尖（都匀茗泉山茶叶有限公司）。 　　本研究中所用到的仪器包括：FA224型精密电子分析天平（北京塞多利斯天平有限公司），98-3型控温磁力搅拌器（巩义市英峪仪器厂），DZG.401型电热真空干燥箱（天津市天宇实验仪器有限公司），HH.SY21-N4C型电热恒温水浴锅（北京市长风仪器仪表公司），722E（SP-2000）型可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司）。 　　1.2 麦饭石预处理 　　将一定量粒度为80目的麦饭石和1 mol/L盐酸按固液比（m∶V，g/mL）为1∶8混合浸泡24 h，过滤除去有机物等杂质，再用去离子水将麦饭石洗至中性，烘干备用[10]。 　　1.3 PVPP/麦饭石复合凝胶的制备 　　在装有搅拌器、冷凝管、氮气导管的三口烧瓶中，加入一定浓度的N-乙烯基吡咯烷酮水溶液、交联剂、偶氮二异丁腈、麦饭石，混合均匀后通氮气30 min，水浴加热至70 ℃，在氮气保护下反应5 h，反应完成后取出胶体在去离子水中浸泡24 h。然后将凝胶放入80 ℃干燥箱中烘至恒重，粉碎、过80目筛，密封备用。 　　1.4 PVPP/麦饭石复合凝胶处理绿茶浸出液 　　称取一定量干燥的绿茶茶叶，用500 mL、50 ℃的去离子水浸泡30 min，用外包纱布的80目金属网过滤，茶水备用。 　　在室温下用去离子水浸泡PVPP/麦饭石复合凝胶，充分溶胀后取出备用。准确量取50 mL茶水，维持一定的温度，加入溶胀的PVPP/麦饭石复合凝胶，搅拌一定时间，过滤，滤液中的残留茶多酚用分光光度法测定（显色剂为硫酸亚铁氨，测定波长540 nm）[4]。 　　2 结果与分析 　　2.1 PVPP/麦饭石复合凝胶用量对吸附效果的影响 　　茶多酚又称茶单宁，是形成茶叶香味的主要成分之一，在茶饮料中具有保健作用，但如果含量过高，放置一定时间会被氧化而产生沉淀，除去部分茶多酚可