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RFID技术在乳制品追溯解决方案中应用 　　摘 要：在乳制品生产过程中，由于目前缺乏有效的全程信息追溯，因此管理者及消费者很难有效掌握相关的信息数据，而乳制品安全追溯可以对牛奶生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效管理可以对乳制品的生产过程进行很好的监控。RFID技术是一个方便有效的追踪食品来源的解决方案，可以用来标识和跟踪产品的来源，RFID技术的应用是完善奶业产品可追溯性体系的一个重要技术措施。因此，RFID技术是当前建立跟踪与追溯食品安全的最佳选择。 　　关键词：RFID技术 乳制品 追溯 监控 　　乳品行业是近十几年来发展极为迅速的一个行业，最近几年乳品行业的运营和发展能力均超过了食品制造业的平均水平。据统计，目前我国乳业市场容量约为2467亿，随着居民收入倍增、中产阶级规模壮大和城镇化进程的加快，该数据将会不断增加[1]。然而，近几年发生的“大头娃娃”事件、“三聚氰胺”事件、“恒天然”事件等严重问题，反映出我国乳制品安全控制体系依然不够完备，暴露了监管和产品安全体系建设的双重缺失。RFID技术（Radio frequency identification，射频识别技术）是一个方便有效追踪食品来源的解决方案，可以用来标识和跟踪产品的来源，RFID技术的应用是完善奶业产品可追溯性体系的一个重要技术措施。 　　 1 RFID食品追溯管理系统结构 　　RFID食品追溯管理系统是利用RFID先进的技术并依托网络技术及数据库技术，实现信息融合、查询、监控，为乳制品每一个生产阶段以及分销到最终消费领域提供针对乳制品安全性、成分、来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预警机制。RFID技术贯穿于食品安全的始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制，建立一个完整产业链的食品安全控制体系，形成各类食品企业生产销售的闭环生产，以保证向社会提供优质的放心产品，并可确保供应链的高质量数据交流，让乳制品行业彻底实施乳制品的源头追踪以及在供应链中提供完全透明的能力。 　　RFID乳制品追溯管理系统是为乳制品颁发一个“电子身份证”――RFID电子标签，并根据标签建立数据库，从牛的养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。 　　RFID乳制品追溯管理系统，可以避免标签因为油污、潮湿等原因造成条码的损坏及不能准确读出数据的问题，不仅可以追溯牛的养殖与牛奶加工业过程中的情况，还可以追溯养殖过程中滥用药、加工过程中超范围超限量使用添加物的问题，改变以往对质量安全管理只侧重于生产后的控制，而忽视生产预防控制状况，完善食品加工技术规程、卫生规范以及生产中认证的标准，带动行业的整体进步，全面提升我国乳品行业的水平。 　　乳制品追溯管理系统由网络资源系统、公用服务系统和应用服务系统3个层次结构和食品供应链及安全生产监管数据中心、食品产业链中各关键监测二级节点组成。数据中心为海量的乳品追溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的开放性、资源共享的安全性，实现乳品追踪与安全监测管理功能[2]。各关键监测节点包括养殖节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数据采集和信息链的连接，并使各环节可视。 　　 2 RFID食品追溯管理系统的实施过程 　　RFID食品追溯管理系统解决方案由以下各系统组成：中心数据库系统、种植养殖安全管理系统、安全生产与加工管理系统、食品供应链管理系统、监控系统、食品安全基础信息服务系统等，通过种植养殖生产、加工生产、流通、消费的信息化建立起来的信息链接，实现了企业内部生产过程的安全控制和对流通环节的实时监控，达到乳制品的追溯与召回。 　　奶牛养殖 　　牧场的工作人员为每头奶牛挂了RFID标签，建立奶牛唯一的电子身份档案。通过RFID标签对牧草中多种营养成分、饲料以及养殖环境等信息进行记录，并实时监控，保证了奶牛饲料的质量；对每头奶牛的品种、生长过程、健康状况、挤奶方式以及鲜奶各项检测指标数值、运输条件与时间等信息进行记录，有效的保证了奶源的质量。 　　原料管理 　　研究应用RFID技术实现原辅料及添加剂供应商的溯源、储运过程产品质量的监控、出入库环节的解决方案。在采购原辅料及添加剂的包装、容器或储运车上粘贴RFID标签，标签内写入物料品种、数量、来源等相关检测信息[3]。 　　给领料人员配置领料RFID标签，由ERP系统自动生成产品配方并写入领料标签。工人领取原辅料及包装材料时，仓储保管员使用读写器读取领料标签信息，在仓储系统中调取所需物料信息，通过系统验证出库品种、数量后授权出库，同时更新货架标签中的物料数量信息。 　　人员设备管