无糖食品调查研究案例.docVIP

无糖食品调查研究案例 　　1　综合能力训练要点 　　 　　本项目主要培养学生运用所学知识，并结合其他学科的知识，解决实际问题的综合能力。 　　通过调查访问、查阅资料、实验操作等，综合运用有关学科的知识，了解目前商店“无糖食品”的品种及配料情况，为进一步规范无糖食品的市场，提出切实可行的建议方案。 　　结合生物、化学、医药学、数据处理等，提高关注人类健康的理念，培养学生的创新意识和综合实践能力。 　　 　　2　活动方案设计参考 　　 　　2．1主要内容 　　本项活动的内容主要涉及到高中生物学、化学中有关糖类的知识以及阅读写作能力等诸多方面。 　　 　　2．2主要活动方式 　　调查访问、查阅资料、实验操作、数据处理等。 　　 　　2．3活动时间安排 　　活动课安排5次(每次2学时)，其中第一次查阅资料，了解“无糖食品”及什么是糖尿病的概念及有无相关国家生产标准；第二次分组调查商店“无糖食品”的品种及配料情况；第三次总结“无糖食品”的状况并分析形成原因；第四次各组推荐代表走访专家，到江苏省或南京市食品质量监督局了解相关国家生产标准，第五次结合“无糖食品”现状提出切实可行的建议方案。 　　 　　2．4活动前准备 　　①研习相关课本知识。 　　②查阅资料，了解有关糖类理论知识以及“无糖食品”的概念及有无相关国家生产标准。 　　③设计好实地考察的具体计划和方案。 　　④准备分析检测五种有糖及“无糖”食品的有关实验用品：试管架1个、试管夹1个、试管9个、小量筒1个、酒精灯1个、滴管2个、大小烧杯各1个、温度计1个、试管刷1个、天平1个、热水壶1个、石棉网1个、碘液、蒸馏水、0．1g／mL氢氧化钠、0．05g／mL硫酸酮溶液等。 　　 　　2．5自我测试方法 　　分析实际调查和实验的结果，撰写“无糖”食品的调查报告，并查阅资料结合“无糖食品”现状提出切实可行的方案。 　　 　　2．6活动课建议 　　由于本课题主要由高一学生完成，查阅有关资料应比较熟练，应提醒同学外出到商场调查，到南京市食品质量监督局了解相关国家生产标准。进行实验操作要注意安全。数据的处理等有一定的难度，建议活动开展之前教师可对学生进行简单的培训和指导。 　　 　　3　综合能力训练活动 　　 　　3．1查阅有关资料 　　主要通过查阅文献资料、网上查询等方法进行，了解“无糖食品”的概念及有无相关国家生产标准，如网上查阅不到有关国家生产标准，可进一步安排学生到江苏省或南京市食品质量监督局了解相关国家生产标准。 　　 　　3．2分组调查访问 　　同学们以5人一组，分别对学校及家庭附近的商店如苏果超市、沃尔玛超市、家乐福超市、华诚超市、华联超市、金润发超市及天正堂糖尿病食用品专卖店等销售的“无糖食品”的品种及配料情况进行调查，并对无糖食品销售的现状进行初步分析。主要注意以下几个方面：有关“无糖食品”的称谓有哪些?“无糖食品”的品种有哪些?它们的配料都有什么?并把它们的配料一一记录下来，回去列表进行对比分析。同时确定几种有代表性的有糖和“无糖”食品做对比，准备进行实验检测。 　　 　　3．3实验设计与操作 　　3．3．1 探究“无糖食品”中是否含有淀粉的实验 　　实验原理：淀粉遇碘液变蓝。 　　取待测样品：分别用小天平称取数种样品lg(如饼干等不是粉状的，需研磨)，分别用角勺小心放入试管中，然后加入蒸馏水2 mL，振荡摇匀，放在试管架上待用。 　　分别在各试管中滴加碘液振荡，观察溶液是否变蓝，来鉴定食品里是否含有淀粉。部分小样品测试结果见表1。 　　 　　3．3．2探究“无糖食品”有无还原性糖的实验 　　实验原理：唾液含有淀粉酶，可以把淀粉水解出还原性的葡萄糖，葡萄糖与斐林试剂加热反应可以生成砖红色沉淀。 　　取待测样品：分别用小天平称取数种样品1 g(如饼干等不是粉状的，需研磨)，分别用角勺小心放入试管中，然后加入蒸馏水2 mL，振荡摇匀，放在试管架上待用。 　　取唾液数毫升于小烧杯中，加蒸馏水稀释备用。 　　分别取稀释过的唾液2 mL加入各个试管中，振荡摇匀，然后将试管均放入盛有37℃温水的大烧杯中，保温5 min。 　　配制斐林试剂：用小量筒量取2 mL的0．1g／mL氢氧化钠倒入1个试管中，再向该试管中滴加2滴0．05 g／mL硫酸酮溶液，振荡摇匀，这样就制成2 mL蓝色的溶液――斐林试剂。 　　将每次配好的2 mL斐林试剂，分别倒入前面的试管中，振荡要匀，观察试管中溶液颜色的变化情况。 　　再将试管一起放入盛有热水的大烧杯中，加热，然后观察试管中溶液颜色的变化情况(如变为砖红色则说明有还原性糖的存在)。部分样品的测试结果见表2。 　　分析实验所得数据，确定“无糖”食品中含糖