产果胶酶疣孢青霉菌株TS63―9发酵条件优化及其在烟草中的应用.docVIP

产果胶酶疣孢青霉菌株TS63―9发酵条件优化及其在烟草中的应用 　　摘要：为考察碳源、培养时间、温度、起始pH等因素对产果胶酶疣孢青霉（Penicillium verruculosum Peyron.）菌株TS63-9发酵产酶的影响，对该菌株发酵条件进行了优化，并考察了最优发酵条件下粗酶液在烟丝中的应用效果。结果表明，TS63-9液体发酵最佳碳源为烟梗粉末，添加量7.5 g/L；最适培养温度为28 ℃，最适起始pH为6.0；经优化后，在摇床转速200 r/min条件下培养72 h，粗酶液果胶酶活性达到832.49 U/mL。将此粗酶液添加应用于烟丝后，可显著降低烟丝果胶含量，感官质量得到一定程度改善；通过扫描电镜观察烟丝表面细胞排列特征，发现细胞间隙变大，细胞间隙比例提高。 　　关键词：疣孢青霉（Penicillium verruculosum Peyron.）；果胶酶；发酵条件优化；烟丝；感官品质 　　中图分类号：TQ925+.3：TS41 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）04-0686-05 　　果胶质是组成细胞壁结构的成分之一，是一种存在于相邻细胞壁间将细胞粘着在一起的亲水性胶体物质。果胶质对烟叶的吸湿性和弹性有一定的作用，但含量过高时会导致焦油生成量的增加[1]。另外，果胶是卷烟烟气中甲醛、乙醛等挥发性羰基化合物的一种重要前体物，而甲醛是一