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任务驱动教学法在面点课程教学中运用 　　中图分类号:G642.3 文献标识码:A文章编号:1673-1875(2008)03-103-02 　　《面点制作技术》是烹饪专业的主干课程,具有较强的实践性和操作性,为进一步深化职业教育教学改革,坚持以学生的发展为本,以培养学生的创新精神和实践能力为重点,以完善学生的学习方式,关注学生的学习经历和促进每一位学生的发展,促进教师教学方式、学习者学习方式的根本改变。面点教学中,我进行了“任务驱动”教学法的尝试。 　　所谓任务驱动教学法,就是让学生在一定的任务驱动下,展开教学活动,为学生创设良好的学习环境,让学生通过适当努力,能顺利完成一个个具体的任务,掌握学习内容,获得成功的体验。 　　本文以“太湖船点-小白兔捏制成型”的教学案例,谈谈笔者在实施任务驱动教学法中的认识和体会。 　　 　　一、任务设计 　　 　　（一）“太湖船点-小白兔捏制成型”中的“任务”设计 　　笔者根据学生的现状、“太湖船点-小白兔捏制成型”制作中学生必须掌握的技能、技巧,把任务分解成几个有一定联系的子任务,按进度分别提出了以下实践任务: 　　1.观察小白兔的特征,尝试捏一只蹲立的船点兔子。 　　2. 观察小白兔的姿态变化,尝试捏另外姿态的船点兔子。 　　3.小组完成主题船点---小白兔的制作,即盛器里要有10只小兔,至少5种姿态,同时注意了盘饰和整体效果的一盘船点兔。 　　 　　（二）“任务”设计过程中我的几点认识 　　1、“任务”设计要能激发兴趣 　　人们常说‘兴趣是最好的老师”。设计的任务如果能引起学生的兴趣,将会大大激起学生的求知欲望。如果学生对你提出的任务没有兴趣,那该任务也是失败的,所以提出的任务必须让学生感兴趣,必须有吸引力。中职烹饪班的男生多,他们好动、好奇、思维活跃,但对于面点的制作往往表现出畏难情绪。所以任务设计时首先考虑的就是利用他们好动、好奇的特点,设计出吸引他们的任务。所以课前我布置了任务,让他们去观察小白兔的特征,同时上课时我拎了只活生生的可爱的兔子摆在他们的面前,这下子吸引了所有学生的注意力,而且对动手捏一只船点兔,充满了好奇与期待。 　　 　　2、“任务”设计要有层次性 　　在教学过程中,把教学中的一个大任务,分解为若干子任务,要依据学生实际情况,适时的提出任务,任务探究中,要使学生能有“想一想,豁然开朗”、“跳一跳,摘到桃子”的体验。保证学生在有限的时间内经过自主和协作能够完成。学生观察了小白兔后,学生在疑惑如何用面团捏一只小白兔的时候,满脑子在考虑如何捏、眼神中流露出求助的神情时,此时幻灯片上打出老师捏好的一只最基本姿态的船点兔子,这样的任务的提出是很巧妙的,恰到好处,学生们就会跃跃欲试了。尽管想试但仍无从下手的同学,老师在幻灯片上,再将捏制的分解动作显示出来,学生又有勇气和信心继续操作了。他们在完成每一项任务时脸上都会露出成功的笑容,通过独立学习,学生真正体验到成就感,消除了畏难情绪,同时增加了他们的学习信心。 　　 　　3、任务设计要有创新性 　　我们在设计任务的时候还需要考虑到留给学生一定的创新空间,给学生充分创造和发展的空间,并使学生能举一反三、触类旁通,思维得到发展。这样才会有利于培养学生的创新意识,也有利于动手能力较好的一部分同学的进一步学习。如学生能熟练捏制最基本姿态的兔子的时候,那就要提出新的任务,即:如何捏出栩栩如生、姿态各异的兔子呢？这就要留时间和空间让学生去思考、创作。这时可以采用教师通过奔跑的兔、睡觉的兔、吃食物的兔等的图片进行启发,总结出姿态变化的关键之所在,同时适当讲解、指导捏制方法,学生或自学或协作学习来完成新的任务。新的任务对学生就是吸引力、就是一种“催化剂”,从而激发他们更积极地学习新知识、掌握新技能,完成更高难度的任务。 　　 　　4、任务的设计要有系统性 　　设计任务时须先把总目标细分成一个个的小目标,并把每一个学习模块的内容细化为一个个容易掌握的“任务”,通过这些小“任务”的有机组合来体现总的学习目标。制作船点小兔的总目标是能完成主题船点兔的制作,每个学生会捏基本姿态的兔子,在创新之后,通过小组成员的合作,总目标就攻克了。 　　同学通过几节课的学习,尽管提高了动手能力、掌握了相关的技能技巧,但学生很关注它的实用性。所以我会讲解主题船点在高档宴席中的运用,对于烘托就餐气氛、提高宴席的档次等方面的作用。让学生明确学习的必要性,提高学习的兴趣。 　　 　　二、组织教学活动 　　 　　（一）提供必要的实践条件 　　1、面点制作技术课是一门实践性很强的课程。“百看不如一练”,学生亲自动手实践远比听老师讲、看老师示范有效得多。通常,教师对知识进行讲解、演示后,关键的一步就是让学生动手实践,让学