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不同程度压油对烟叶质量的影响 　　摘要 通过对不同程度压油烟叶样品进行化学成分及感官质量评价，结果表明：烟叶压油程度越重，质量下降越大，可用性越差。随着压油程度的加深，总糖、还原糖、总氮含量逐渐增加，两糖差值逐渐增大，石油醚提取物含量逐渐降低；压油现象对烟叶总植物碱、氯、钾、挥发酸、挥发碱等指标影响不大；压油越严重，烟叶吃味越差，刺激性越大，香气量越少，杂气增加。 　　关键词 压油；烟叶；质量 　　中图分类号 S572.092文献标识码A文章编号1007-5739（2008）18-0163-03 　　 　　烟叶压油，也叫出油。一般认为：烟叶组织在外界因素影响下，细胞内含有的一种柔软的液体或半液体物质溢出烟叶表面，使烟叶在外观上产生的油浸痕迹或斑块。它的存在是破坏烟叶原有品质，降低使用价值和等级合格率的重要因素之一。尽管压油现象引起了烟草工商业的高度重视，但由于种种原因，压油烟叶仍普遍存在。 　　目前，国内烟草加工业根据自身需要往往对烟叶进行精选提纯，经常遇到不同程度的压油烟叶，但由于在各种烟草教材或国内各类参考文献中，压油烟叶对烟叶质量的各项指标产生何种影响，特别是不同程度压油烟叶对烟叶质量影响程度多大，不同压油程度烟叶的化学成分与评吸质量是否有关联性，未见详细阐述。因此，在实际工作中遇到不同程度的压油烟叶，烟叶工作者感觉比较疑惑。本试验通过对不同程度压油烟叶进行化学成分检测和感官评吸评价，目的是掌握不同程度压油烟叶质量情况，为卷烟产品配方更加科学使用消化压油烟叶提供支持。 　　 　　1材料与方法 　　 　　1.1供试材料 　　供试材料为复烤片烟。 　　1.2试验设计 　　为了便于实际工作的操作，我们根据烟叶压油的程度分为轻微压油及严重压油2种。轻微压油：颜色加深不明显，压油面积一般不超出30%，压油程度不透背或稍透背；严重压油：颜色加深明显，压油面积超出30%，压油程度透背明显；对照为同等级、同批次不压油烟叶（见表1）。 　　1.3测定项目 　　1.3.1化学成分。按有关行业标准测定烟叶总糖、还原糖、总氮、总植物碱、氯、钾、总挥发碱、总挥发酸、石油醚提取物。 　　1.3.2感官评吸。按单料烟评吸要求，各项评吸指标档次为香气质：好、较好、中偏上、中等、中偏下、较差；香气量：足、较足、尚足、有、较少、少；浓度：浓较、浓、中等、较淡、淡；杂气：无、较轻、有、略重、较重、重；劲头：大、较大、中等、较小、小；刺激性：无、微有、有、略大、较大、大；余味：舒适、较舒适、尚适、欠适、滞舌；燃烧性：强、较强、中等、较差、熄火；灰色：白、灰白、灰、黑灰；质量档次：好、较好、中偏上、中等、中偏下、较差、差。 　　 　　2结果与分析 　　 　　2.1不同程度压油烟叶对化学成分的影响 　　不同程度压油片烟样品的化学成分分析情况见表2。 　　2.1.1总糖。水溶性总糖烟草上简称总糖。总糖燃烧产生酸性物质，这类物质的热解产物呈酸性，与烟气中的胺类等碱性物质中和，从而使烟气酸碱协调，使烟叶的吃味变好。当然，烟叶含糖量过高，则影响烟气的酸碱平衡，进而影响烟叶吃味。一般认为，优质烟总糖含量要求达到18%~22%[1]。 　　从图1可以看出，以上烟叶总糖含量均处在较高的水平，但随着压油程度的加重，总糖含量仍然逐渐增加。由此可见，压油越严重，越影响烟气的酸碱平衡，进而影响烟叶吃味。 　　2.1.2还原糖。还原糖含量是决定烟气醇和度的主要因素。其含量低引起刺呛的吃味，含量高则产生一种酸的吃味。还原糖与总氮含量成负相关。烤烟还原糖含量适宜范围为16%~18%[1]。 　　从图2可以看出，以上烟叶还原糖含量均处在较高的水平，含量趋势与总糖基本一致，压油越严重，越易产生一种酸的吃味。 　　2.1.3两糖差。因还原糖提高对吃味品质有利，还原糖与总糖高度正相关，总糖对吃味品质的综合影响较小且直接作用为负值，所以还原糖相对于总糖过低，两糖差值过大对吃味品质不利，随吃味品质由好到差两糖差值逐渐升高，吃味品质差的烟叶两糖差值较大。因此两糖差值可作为评价烟叶吃味品质的重要指标，该值超过5% ，吃味品质变差[2]。 　　从图3可以显示，压油程度越严重，两糖差值越大，吃味品质变差。 　　2.1.4总氮。总氮的含量与烟碱含量成正相关。总氮含量低会产生平淡的烟气或不愉快的吃味；总氮含量高，则产生浓烈辛辣的烟气，刺激性较大。烤烟总氮含量适宜范围为1.5%~3.0%。 　　由图4可以看出，压油程度越严重，烟草总氮含量越高，烟叶易产生浓烈辛辣的烟气，刺激性越大。 　　2.1.5总植物碱。烟草生物碱中，以烟碱为最重要，烟草之所以作为各种形式的消费品，主要是烟碱可以作用于中枢神经系统，使人感到兴奋，它约占烟草生物碱总量的95%以上[3]。烟