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白酒生产技术课程教学改革探索与实践 　　摘要：近年来，根据培养高素质技能型专门人才的要求，我院对《白酒生产技术》课程的教学进行了有益的探索和实践，主要采取制定规范的课程标准；精选教材，整合和优化教学内容；改革教学方法和教学手段；注重实践环节，加强学生职业能力和职业素养的培养以及积极改革课程考核和评价方式等措施，不断提高课程教学质量，教学效果较为显著。 　　关键词：白酒生产技术；教学改革；教学 　　 　　《白酒生产技术》是我院生物技术及应用、微生物技术及应用、发酵技术等专业的核心课程之一，主要讲授白酒生产工艺、勾兑调味、品评等方面的内容，在教学过程中既要重视理论教学的效果，又要结合实际需要开设基础实验、生产性实训、安排学生顶岗实习，突出培养学生的职业能力和素养。近年来，我们根据培养高素质技能型专门人才的要求，对《白酒生产技术》课程教学进行了有益的探索和实践。 　　 　　制定规范的课程标准 　　 　　以《白酒酿造工职业资格标准》为依据，以立德树人为根本任务，制定突出职业能力培养的课程标准。我主动征求白酒行业或生产企业的意见或建议，积极邀请行业企业专家和技术骨干参与课程标准的制定工作。课程标准主要包括课程的性质、基本理念、设计思路、教学目标、教学内容、课程实施的建议等。同时，根据劳动力市场变化不断调整课程标准。通过制定课程标准，规范《白酒生产技术》课程教学的基本要求，不断提高课程教学质量。 　　 　　精选教材，整合和优化教学内容 　　 　　精选教材 国内有关白酒生产技术的书籍很多，我们根据高素质技能型专门人才培养的特点和要求，精心选用具有高职特色的教材。根据实际教学要求，在选用陆寿鹏、张安宁主编的《白酒生产技术》以及张安宁主编的《饮料酒的勾兑与品评》为教材的基础上，选择了肖冬光主编的《白酒生产技术》、秦含章编著的《白酒酿造的科学与技术》、沈怡方主编的《白酒生产技术全书》、周恒刚和徐占成主编的《白酒生产指南》、章克昌主编的《酒精与蒸馏酒工艺学》、康明官主编的《白酒工业手册》等作为主要参考书目。下一步我院的工作重点是，编写和出版教育部普通高等教育“十一五”国家级规划教材《白酒生产与勾兑教程》。 　　整合和优化教学内容 该课程的主要教学内容包括：绪论、白酒微生物、原料、糖化发酵剂、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、麸曲白酒生产技术、低度白酒生产技术、新型白酒生产技术、白酒贮存与老熟、白酒勾兑与调味、白酒品评等。我院生物技术及应用、微生物技术及应用、发酵技术等专业的学生主要为苏、鲁、豫、皖等省份的生源，学生毕业后也主要在上述地区就业。因此，我们在精选教材的基础上，以就业为导向，以能力为主线，整合和优化教学内容，如糖化发酵剂中主要讲授偏高温大曲、小曲的制作工艺，大曲酒生产技术中主要讲授浓香型大曲酒（混烧老五甑法工艺）生产工艺。对于糖化发酵剂中的中温大曲、高温大曲、麸曲制作工艺，大曲酒生产技术中的清香型、酱香型、其他香型的生产工艺以及麸曲白酒生产技术等内容，安排学生自学，教师可利用自习课或安排1～2课时进行专题辅导，加强有关知识点的有机结合和融会贯通。 　　 　　改革教学方法和教学手段 　　 　　讲好绪论 第一节课主要讲绪论，讲好绪论是激发学生学习兴趣和了解课程内容的关键。该部分主要内容有白酒的起源、地位、分类、白酒业现况及发展趋势等。讲课时，可以先从日常生活中的具体事例入手，如婚丧嫁娶、团圆饭、年夜饭等，这些习俗都离不开酒。还可以讲一些电视媒体中有关酒的广告，有关酒的诗词、神话传说等。然后通过提问的方式，请学生再补充其他的事例。通过这些互动环节可活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣。此外，应根据课程标准的要求，向学生介绍和说明该课程的性质、教学内容、考核方式等，让学生做到心中有数，加强学习的针对性。还应向学生介绍《食品与发酵工业》、《酿酒科技》、《酿酒》等专业期刊，以及http://www.cada.cc、、等专业网站，加强学生自学能力的培养。 　　注重讲课方法 讲课时精神要饱满，语速、音量要适中，恰当地运用肢体语言。讲述时要条理清楚，逻辑严密，解释要口语化，注重与微生物学、生物化学、化工原理、发酵工业分析、发酵工厂设计等课程有关内容或知识点的有机衔接和贯通，真正做到温故而知新。同时，要及时更新教学内容，尽可能补充该领域的新技术、新成果，将国内外最新的相关科研成果和技术，如大曲生产新技术、酿酒活性干酵母、白酒微量成分再分类、计算机勾兑、计算机品评、白酒新标准、白酒品评新评分表等，分门别类地穿插在有关章节中讲授，拓宽学生的专业视野和知识面。 　　多媒体教学法 针对部分学生一时难以全部接受课堂上所讲授内容的情况，可将重点和难点内容进行详细剖析，循序渐进，如制曲工艺（踩曲、曲块形状及排列方式等），各种生产设备，各种