不同品种蓝莓果营养成分及花色苷种类研究.docVIP

不同品种蓝莓果的营养成分及花色苷种类研究 　　摘 要：本实验以“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓为材料，研究不同品种蓝莓的营养成分及花色苷种类。结果表明：“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”4个品种蓝莓的多酚及微量元素含量存在较大差异，经过比较分析，“伯克利”品种蓝莓的营养价值较高，“北陆”和“蓝金”品种蓝莓含有的花色苷种类最多，为14种。 　　关键词：蓝莓；不同品种；营养成分；花色苷 　　蓝莓属于小浆果类，呈蓝紫色，颜色鲜艳、蓝紫色覆盖着一层果粉，口感好，籽粒细小。蓝莓果实的重量因品种的差异很大，最小的只有0.5克左右，最大的可达到5克左右，整个果实都可食。我国所种植蓝莓分为三大类，分别是高丛、矮丛、兔眼，我国的这些品种引进于美国、加拿大、日本等国家。兔眼蓝莓植株较高，是所有栽种品种中最高的，果实呈深蓝色或蓝黑色，口味酸甜可口，汁液较多略带香气。 　　蓝莓的营养价值极其丰富，还含有功能性物质如花青素，酚类物质、维生素C等，具有防止脑血管疾病、糖尿病等难治愈的慢性疾病发生的作用。因此，蓝莓是人们所公认的保健功能水果之一。随着多年优良品种的选育及外来品种的引进，目前在我国市场上有很多蓝莓的品种。不同品种的蓝莓在营养和加工品质上有很大的差异。刘永等认为，Garden blue 蓝莓花色苷和酚类物质含量分别是Tifblue， Premier， Brightwell， Powder Blue 蓝莓品种的1.17～1.97倍和1.15～1.89倍。此外，蓝莓酚类含量与DPPH清除能力是成正比。因此，本研究以蓝金、伯克利、北陆、蓝丰4个品种为原料，比较4个蓝莓品种的营养品质和抗氧化活性， 为不同品种蓝莓的深入检验提供科学参考。 　　1 材料 　　1.1 材料与试剂 　　材料：试验用蓝莓品种为“蓝金”“伯克利”“北陆”“蓝丰”，采自庄河蓝莓基地。采后立即运回实验室。 　　溶液：DPPH溶液、L-Methionine （甲硫氨酸）、1，10-菲咯啉、曲拉通-100（Tritonx-100）、乙酸-乙酸钠、考马斯亮蓝G-250、甲醇、磷酸氢二钾、聚乙烯吡咯烷酮K-30（PVPP）、甲硫氨酸、氮蓝四唑、核黄素、乙二胺四乙酸、硝酸铝、亚硝酸钠、葡萄糖、福林酚指示剂、磷酸、愈创木酚、双氧水、乙腈、硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、无水乙醇、邻苯二酚、聚乙二醇6000（PEG）、磷酸二氢钾。 　　1.2 仪器与设备 　　电子天平（CP224）、高速冷冻离心机（TGL-16M）、电导仪（FE30）、 酸度计（PB-10）、紫外分光光度计（UV-1750）、高效液相色谱（安捷伦1260 ，1200）、原子吸收分光光度计（AA-700）。 　　2 试验方法 　　2.1 花色苷的提取 　　4个品种的蓝莓分别榨汁处理，用真空泵进行抽滤，取2毫升滤液加入旋转蒸发瓶，按照滤液与60%的甲醇之比为1∶20添加甲醇，然后在50℃的水浴条件下提取60分钟，最后用旋转蒸发装置蒸发近干，用2.5毫升甲醇冲旋转蒸发瓶，移入比色管中，最后滴加至5毫升。 　　2.2 HPLC分析 　　ZORBAX SB-18 （4.6×250毫米，5微米） 色谱柱。KH2PO4缓冲液的配置：准确称取1.36克的KH2PO4，用H3PO4调节pH的范围在1.6～1.8，用超纯水稀释定容至1.36克/升。流动相，C液：乙腈-KH2PO4缓冲液=50∶950；D液：乙腈-KH2PO4缓冲液=50∶50。流动相的洗脱梯度，C液：0分钟，90%；0～30分钟，55%；30～31分钟，55%～0%；31～34分钟，0%；34～35分钟，0%～90%；35～40分钟，90%。测定波长为518纳米，流速为1毫升/分钟，柱温50℃，进样体积为20微升。样品上样之前通过0.45微米有机相膜过滤。 　　2.3 花色苷含量的测定 　　pH=1.0的缓冲液：0.2摩尔/升 KCL：0.2摩尔/升HCL=25∶67（体积比） 　　pH=4.5的缓冲液：1摩尔/升NaAc：1摩尔/升HCL∶H2O=100∶60∶90（体积比） 　　将1毫升的上述提取的果汁分别用pH=1和pH=4.5的溶液稀释25倍，阴暗处放置25分钟，用去离子水扣空白，分别在紫外分光光度计510纳米和700纳米条件下测定其值，样品测定3次，求出均值。 　　M=（A×M×DF）/（ξ×L）×1000 　　A=[（A510-A700）pH1.0-（A510-A700）pH4.5] 　　式中：A为稀释样品的吸光度值；M为C21H21O12相对分子质量449.2；DF为样品体积稀释倍数；ξ为矢车菊色素-3-葡萄糖苷的消光系数26900；L为光程长1厘米；A510为在510纳米波长下样品的吸光度值；A700为在700