酱油渣在饲料中的深度发酵与应用.docVIP

酱油渣在饲料中的深度发酵与应用 可行性报告 一、立项依据 本文档由【 HYPERLINK 中文word文档库】 HYPERLINK 提供，转载分发敬请保留本信息； HYPERLINK 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 a href=/word文档/a （一）项目的目的及意义 1、目的 该项目在米曲霉发酵的基础上，拟采用多种复合微生物（黑曲霉、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌、乳酸菌）对酱油渣进行二次深度发酵（先好氧发酵后厌氧发酵的程序），提高产品游离氨基酸、活性酶以及生物活性小肽，改良产品的适口性和营养价值，生产高附加值的动物蛋白饲料替代产品。 2、意义 目前，豆粕仍然是饲料蛋白质的主要原料，在饲料蛋白质的应用中占很大比例。我国的养殖业及饲料业一直推崇欧美的玉米-豆粕型日粮模式，进一步加剧了我国豆粕、鱼粉等优质饲料资源的短缺。当前我国大豆年均产量仅1500多万吨，而2010年大豆的消费就达5000万吨，且大豆的消费水平呈上升趋势，到2020年我国蛋白质饲料的差额约为4800万吨。饲料原料短缺导致我国饲料原料价格，尤其是蛋白饲料价格不断飙升，从而使饲料业和养殖业的成本攀升，饲料业和养殖业面临困境。 如何有效缓解资源短缺问题就显得十分紧迫，有效途径通常包括两个方面：一是提高饲料蛋白质的利用率，二是开发和利用非常规蛋白饲料资源。 其中在提高饲料蛋白质的利用率方面采用酶解和发酵蛋白质法，即利用现代生物技术将蛋白质通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。经过酶解或发酵处理的蛋白有比传统蛋白质更易于吸收和低抗原等特点，被认为是动物饲料的理想植物蛋白。 此外非常规蛋白饲料资源是豆粕的良好替代物，如植物性的非豆类饼粕，如菜籽、棉籽、葵籽、花生、芝麻等饼粕，以及一些由食品和轻工业加工和发酵所产生的副产品，如酒糟、酱渣、醋渣、果渣、味精渣、酵母蛋白等。这些非常规蛋白饲料资源具有来源广、价格低、营养丰富等特性，但也有成份复杂，营养价值不稳定等不利因素，因而合理使用这些副产物需要科学的实验依据。将两方面有机结合起来，把非常规蛋白饲料资源通过微生物作用的深度发酵，提高非常规蛋白饲料的营养成份和价值，降低副作用，稳定营养水平，这无疑对解决资源短缺问题提供了理想的途径。 广东美味鲜调味食品有限公司是上市公司——中炬高新技术实业（集团）股份有限公司的全资控股企业，有一套十分成熟的固态发酵技术和运作良好的发酵生产线。其酱油渣是发酵生产酱油的副产物。作为酱油市场的领跑者，公司酱油渣年产几千万吨，经粗处理后成分相对稳定，含盐量不高。充分发挥这些副产物—酱油渣的作用意义非常重大，不仅有利于缓解蛋白饲料原料的需求，也有利于延伸整个公司的产业链和利润增长点，充分发挥企业优势和现有平台开拓新产品的可行途径。 （二）国内外技术发展现状与趋势 1、发酵蛋白在饲料中的应用技术 酶解蛋白主要用于小肽的液态生产，该方法在蛋白质水解过程中容易产生苦味、臭味，如何克服水解过程中产生的苦味，生产成本较高。随着固态发酵技术的改进和完善，液态生产的不足与缺陷获得了很好地弥补。应用现代固体发酵技术能实现大规模生产，而且其投资规模和生产成本往往要比液态法低，更重要的是现代固态发酵往往没有影响环境的污染废物产生。研究表明，蛋白经固态发酵可有效提高蛋白质的生物转化率。? 近年来，用微生物方法处理蛋白及其在动物生产中的应用成为研究的热点。微生物发酵蛋白是应用现代生物工程技术处理优质植物蛋白，将原料中高分子蛋白质发酵酶降解成中小分子多肽，同时彻底降解植物蛋白质分子中的抗营养因子。据证实, 多菌种混合发酵能完全将胰蛋白酶抑制剂分解除去并能彻底消除抗营养因子，减少蛋白饲料对动物肠道的刺激, 预防幼龄动物的营养性腹泻。发酵蛋白还具有独特的发酵芳香味，增加其适口性，增加动物食欲，提高动物采食量，促进生长、提高肉料比；此外，高含量生物活性小肽蛋白，可以直接吸收，吸收速率快；能促进游离氨基酸的转运；提高蛋白利用率；补充大量活性益生菌，增强有益微生物的生长繁殖，抑制沙门氏菌等有害菌的生长，改善肠道的微生态平衡，减少疾病的发生；提高动物机体的免疫功能，减少抗生素的用量或替代部分抗生素，具有营养和提高免疫力的双重作用。 微生物发酵蛋白常用菌种：乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等。蛋白经乳酸菌发酵后有酸甜芳香的气味，ph值下降，能有效改善豆粕的适口性，促进畜禽生长，同时可以降低抗生素、酸化剂的添加量，降低饲料成本。除此之外，霉菌也经常被研究人员用于固态发酵蛋白的生产，且常常与其他菌种混合发酵。研究者表明米曲霉和啤酒酵母混合菌株固态发酵法生产发酵蛋白，利用霉菌产生的多种酶系，降解其中的纤维素及蛋白质等物质，利用酵母菌合成菌体蛋白。得到的发酵蛋白中粗蛋白含量可