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中国家猪饲养的早期发展 　　摘要：家猪是中国古代最重要的一种家畜：它是我国古代人民主要的肉食来源，同时还被广泛用于祭祀、随葬等各种仪式性活动中，在当时的社会生活中扮演了重要角色。本课题研究重点勾勒了史前至商周时期我国各地区家猪饲养的大体发展过程，并对各地区不同发展道路进行了模式归纳和解释，还对我国古代家猪的品种差异、饲养技术与成就，以及家猪饲养的社会意义等方面进行了探索。 　　关键词：家猪饲养；发展过程；品种；技术 　　引言 　　猪的驯化是我国古代最伟大的创造发明之一，家猪饲养在中华民族文明发展过程中极具典型意义，并对世界范围内的肉食生产与消费形成了深远影响。中国是世界上最早、最重要的猪类驯化中心之一，最迟在距今9000年左右，家猪在我国即已被驯化成功，并成为中国古代农耕社会里最重要的家畜和中国古代人民最主要的肉食来源，这种格局一直沿续至今，并对周邻地区产生过广泛的辐射影响。它在我国古代经济生活扮演重要角色的同时，还在当时先民的精神领域以及社会政治领域占有一席之地。 　　我国目前已发掘获取了大量的猪骨遗存，并积累了极其丰富的相关材料。本课题研究立足于猪骨遗存本身，运用动物考古学和考古学的理论与方法，并借助相关学科的手段和成果，倚重定量分析，在前期研究的基础上，对现有相关资料进行了系统梳理，并重点就研究方法与路线、我国各地区家猪饲养的早期发展状况、发展模式的归纳与解释、古代家猪品种的时空差异、古代家猪饲养的技术与成就、古代家猪饲养的社会意义几个方面展开了讨论。本课题所指的“早期”大体与先秦时期相当，即史前至商周时期。 　　1.家猪饲养的早期发展 　　研究表明，前仰韶时期（约距今9000～7000年），家猪驯养在我国大部分地区均已出现。其中贾湖遗址第一期遗存中即已存在家猪，年代可早至距今9000年左右，这是目前可确认的我国年代最早的家猪。仰韶时期（约距今7000～5000年）以来，我国大部分地区家猪饲养均有较明显的发展迹象。 　　其中中原地区、海岱地区、淮河中下游地区早在仰韶时期家猪饲养就得以较大的发展，这主要表现为遗址哺乳动物群中猪的相对比例在这一时期达到峰值。龙山时期（约距今5000～4000年）猪的相对比例相对下降（可能是因为家畜饲养朝多样性发展，牛、羊的饲养同时出现）；测量尺寸（主要依据第三臼齿M3长度值）从仰韶时期至龙山时期逐渐缩小，再至商周时期趋于稳定；成年个体的比例也逐渐下降。这表明，从仰韶时期以后，家猪饲养持续向前发展，品种培育和饲养技术逐渐提高。 　　中原地区从仰韶早期开始，猪的相对比例就剧增至70%～80%左右，仰韶中期达到峰值，最高已达90%左右。仰韶晚期略有回落但基本在70%左右；至龙山时期，其比例降至45%～70%之间，至先秦时期又降至30%～60%之间。总之，这一地区整体变化非常明显――从前仰韶时期至仰韶时期急剧上升，至龙山时期和先秦时期则相继回落，峰值在仰韶时期。M3长度值的变化表明自前仰韶至先秦一直呈下降的趋势，表明家猪品种的培育得以连续的发展。海岱地区在后李文化时期，家猪即已出现，但规模较小，小荆山和前埠下的牙齿形态和测量数据表明，后李文化时期家猪饲养还处于初期阶段，直到北辛文化晚期此地家猪饲养才呈现出较大规模，并在大汶口文化时期开始达到高峰时期，墓地中大量的猪骨随葬也从侧面暗示家猪饲养的兴盛。大汶口文化时期比例较高，已达60%～70%，并延续至龙山文化时期，至岳石文化时期似成低谷，比例仅在30%左右，当然这一时期的数据还有待积累与检验。商代其比例又有回升，可达50%左右。M3测量尺寸自大汶口文化至商周时期缩小的趋势很明显；遗址猪群中成年个体比例自商代晚期至西周早期和东周下降的趋势很明显，这些都表明这一地区的家猪饲养也非常发达。淮河中下游地区相当中原地区仰韶时期的遗存，猪的比例都在50%～80%之间，表明这一时期家猪饲养已有较大发展；相当中原地区龙山时期（安徽尉迟寺遗址），猪的比例明显下降，在40%左右；商周时期（安徽何郢遗址）又回升至50%左右。从测量尺寸来看，从早到晚三个时间段M3长度平均值缩小非常明显，年龄结构也是如此。 　　长江下游地区在距今6000年以前的跨湖桥文化、河姆渡文化、马家浜文化时期的家猪饲养规模较小，这主要表现在相对比例较低，在哺乳动物群中仅占20%～30%，而且其中还有一定数量的野猪，可见家猪在当时人们的肉食构成中还无足轻重。从遗址猪群测量尺寸偏大、成年个体比重较高的现象来看，其家猪品种培育还比较原始，饲养水平也不高。随后的崧泽文化，家猪饲养与前期相比，看不出什么明显的发展，这主要表现在相对比例仍较低，当然目前数据还太少，不排除另一种的可能。该地区家猪饲养在良渚文化时期有明显的发展，迎来高峰期。主要表现为相对比例剧增，从马家浜文化时期的30%以下增长至