乳及乳制品卫生质量控制初探.docVIP

乳及乳制品卫生质量的控制初探 　　摘 要：随着市场经济体制不断完善，国民生活水平提升的同时，对乳及乳制品的卫生质量情况的关注程度也在逐渐提高。本文针对乳及乳制品卫生质量的控制工作进行了研究，首先简单了解影响乳及乳制品卫生质量的因素，然后有针对性的提出了相应的卫生质量控制对策。通过本文的研究为关注该问题的人员提供参考意见，进而提高乳及乳制品卫生质量管理控制水平。 　　关键词：乳制品；卫生质量；加工过程 　　引言：乳业也是国家经济产业中的重要组成部分，近年来，国家的食品安全问题频繁发生，其中乳制品加工业的卫生安全控制问题，严重阻碍了国家乳制品行业的发展。由于乳及乳制品本身富含着丰富的营养物质，一旦任何环节出现问题都会给细菌滋生带来机会，影响整个乳品生产加工产业链的产品质量安全，因此乳制品的卫生质量问题必须引起国家和相关企业的重视。 　　1.影响乳及乳制品卫生质量的因素 　　1.1生鲜牛乳的卫生质量 　　生鲜牛乳作为乳制品的原料，其本身的卫生质量就会对整体造成影响。而影响生鲜牛乳的卫生质量因素有奶牛场的管理体制、牛体卫生及防疫、牛舍环境、饲喂管理、挤乳、贮藏和运输。 　　1.2乳制品加工过程的卫生质量 　　乳制品加工过程影响卫生质量的因素可以分为主观因素和客观因素两个方面，其中乳制品加工厂领导和相关生产人员对质量问题的重视程度以及质量安全意识直接决定了乳制品加工环节的卫生质量。另外加工车间的环境卫生和对生产过程的监督检查等工作的实施情况，也都影响着乳制品的卫生质量。 　　1.3成品贮存和货架期的卫生质量 　　生产结束后成品贮存以及在货架期间的卫生质量管理，这个阶段中，成品贮存的温度、货龄、装卸方法、运输方式都会对成品的货架期造成影响，进而影响到成品的卫生质量。此外，生鲜牛乳中的微生物成分以及杀菌后的二次污染也是影响乳及乳制品卫生质量的关键因素。 　　2.乳及乳制品卫生质量的控制对策 　　2.1生鲜牛乳卫生质量的控制对策 　　由上可知，原料乳环节是影响乳及乳制品卫生质量的首要环节，想要加强对这个环节的卫生质量控制，就要对奶牛场加强管理控制，首先，要在奶牛场内建立一套完善的管理体制，确保管理体制中的操作规范和卫生标准从饲料到产品形成的全过程覆盖。然后要保证牛体和牛舍环境的清洁，定期对牛舍和牛体进行消毒。最后还要加强对挤乳、贮藏、运输这一套环节的管理。比如，某奶牛场在挤乳前使用温度30-45℃，浓度50mg/kg的二氧化氯对每个挤奶乳头进行擦洗和消毒，预防奶牛的乳房出现炎症，从根本上避免生鲜牛乳中的低酸度酒精阳性乳的产生。还应保证对牛舍环境进行定期消毒，从而对耐热芽孢菌和嗜冷菌等起到一定的灭活作用[1]。此外，运输阶段是生鲜牛乳卫生质量控制的重要阶段，因为生鲜牛乳必须要在挤出后12小时以内送到乳制品加工厂进行加工，否则就会对整体质量造成影响，因此必要制定严格的冷链运输体系，对于运输发运、往返时间进行记录，认真填好生鲜乳交接单，并且将其作为绩效考核的指标之一，一旦发现不合格的行为，立刻采取相应的惩罚整改措施。 　　2.2乳制品加工过程卫生质量的控制对策 　　2.2.1强化企业员工的质量意识 　　乳制品加工过程卫生质量控制要从主观因素进行改善，只有让企业员工充分意识到乳制品卫生质量的重要性，才能够进一步开展相应的卫生控制管理工作。因此，企业要加强对员工质量意识的培养，以某企业为例，通过座谈会、员工大会等方式，宣传国家的卫生质量管理条例以及食品安全的危害，让员工充分意识到自身所承担的社会责任，继而形成积极健康的食品安全生产观。该企业还通过培训的方式，将个人卫生标准、乳制品质量标准等知识，告知给乳制品产业链上的相关人员，结合严格的培训考核机制，确保员工充分认识到质量的重要性。并以奖金、休假等形式，奖励培训考核成绩优秀的员工，对于培训考核成绩较差的员工以减薪、加班等方式，给员工以惩罚，以培养正确的乳品安全质量观。 　　2.2.2加强车间环境卫生的监督 　　要提高车间大环境的卫生情况，保证车间大环境的卫生，能够有效改善车间的空气环境，从侧面提高生产环境的卫生水平。比如某企业，根据生?a工序要求，对生产车间进行不同的功能分区，如分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区，不同作业区采取不同的卫生控制措施。要求相关员工在每天的生产结束后，以不同的工段为单位，负责不同区域的卫生，在人工打扫之后，开启紫外线灯或臭氧进行消杀，同时还要求操作人员定期对车间进行熏蒸和地面喷洒氯酸钠消毒液进行消毒。在此基础上，还要定期对车间空气净化系统进行清洁、更换及消毒，比如，可以每半个月用乳酸熏蒸车间，全面强化车间的消毒杀菌力度，提升生产加工空间环境卫生水平。 　　2.2.3加强生产过程的监督检查 　　对于任何食品工业来讲，生产过程的卫生