中国饮食保健学导论教学文稿.ppt

桔 梗 又名苦桔梗、玉桔梗、大药。大部分地区有分布。可作蔬菜或腌制、制粉做糕点，亦为朝鲜族传统保健食品之一。 〔品质〕以秋季采集而体重质实者为佳。 〔食性〕苦、辛，平。归肺经。 〔养生〕为补肺化痰养生食品。日常食之可补肺气、化痰浊、利胸隔。适于肺弱体质、痰湿体质以及老年人食用，尤宜冬季预防咳喘病。 常用养生方如桔梗面、凉拌桔梗等。 〔食疗〕 1.宣肺利咽，主要用于感冒鼻塞、咽喉肿痛、嗓音嘶哑、咳嗽痰多、咯痰不爽、胸满痞闷等，可选用桔梗汤。 2.祛痰排脓，主要用于肺痈胸痛、咳吐脓血等，可选用金匮桔梗汤。 3.其他：痢疾腹痛、催乳。 〔选方〕 （1）千金桔梗汤。桔梗30克，煮汤食。用于喉痹及毒气（《千金方》）。 （2）金匮桔梗汤。桔梗10克，甘草20克，煮汤食。用于肺痈吐脓血（《金匿要略》）；又方用于咽喉口舌诸病。 〔食法〕可煮食或腌食。 〔宜忌〕不宜与猪肉同食。 海蛰头 又名石镜、水母、海蛇。分布沿海地区。《本草纲目》谓：“其最厚者，谓之蛇头，味更胜。生熟皆可食，茹柴灰和盐水淹之，良。” 海蛰头依据产地的不同可分为南蛰、北蛰和东蛰。南蛰主要产于浙江、福建、广东、广西和海南等地，个大肉厚，色浅黄，质脆嫩，品质最好；东蛰产于山东、江苏等地，质次之；北蛰主要产于天津等地，色白个小，质感脆硬，质又次之 〔品质〕以产于闽、浙者为佳。 〔食性〕咸，平。归肝、肾经。 〔养生〕为清补化痰养生食品。 1.清补化痰，用于阴虚内热体质、肥胖痰湿 体质。 2.安胎，可用于孕妇。 常用养生方如姜醋拌海蛰。 〔食疗〕 1.清热化痰，主要用于痰嗽、哮喘等，可选用雪羹汤、海蜇萝卜汤等。 雪羹汤。海蜇50克，荸荠4枚，调味煮汤食，用于阴虚痰热，大便秘结（《古方选注》）. 2.消积润肠，主要用于痞积胀满、大便秘结等，可选用雪羹汤等。 3、软坚散结，主要用于痰核、瘰疬等。 4、其他：脚气、风热性皮肤病、小便不利、妇女劳损及积血等。 近代用于高血压病，淋巴结结核，溃疡病。 止咳平喘类食物 止咳平喘类食物是指以调整肺的呼吸功能，减轻或消除咳嗽和喘息为主要作用的一类食物。 止咳平喘类食物主要用于调整肺脏呼吸功能和治疗多种原因所引起的咳嗽喘息病证。 止咳平喘类食物包括甜杏仁、银杏、枇杷、罗汉果、柿饼、猪肺等。 甜杏仁 主产河北、北京、山东等地。 品质〕以大而饱满肥厚者为佳 食性〕甘，平。归肺、大肠经。 〔养生〕为滋养润肺养生食品。日常食之可滋养润肺、润泽肌肤。 〔食疗〕 1.润肺祛痰、止咳平喘，主要用于虚劳咳喘、肺燥咳嗽、咽干等，以干性、虚性咳嗽最宜，为润肺止咳平喘食疗佳品，可选用杏仁蜜膏、杏仁炖猪肺等。 2.润肠通便，主要用于肠燥便秘，可选用杏仁蜜膏。 此外，还可用于痔血。 近代用于慢性气管炎。 〔食法〕宜煮食。 〔宜忌〕诸养生不忌。 杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。 银 杏 又名白果。各地均有栽培。作果品供食。 银杏树，雌雄异株，古老树种，为世界上目前仅生存于中国的著名的“活化石”。现以江苏泰兴栽培最多，质量最好，有“银杏之乡”的美称。 〔品质〕以种仁饱满而色白者为佳。 〔食性〕甘、苦、涩，平，有小毒。归肺、肾经。 养生:为补肺益肾养生食品。 食疗: 1.敛肺气、定喘嗽，性涩而收，能入肺经，主要用于咳嗽、哮喘等，可选用银杏粥。 2、止带浊、缩小便，性涩而收，能入肾经，主要用于白带、白浊、遗精、小便频数等，可选用银杏莲子鸡、豆浆银杏、煨银杏等。 3、其他：肠风下血、小儿腹泻、头风眩晕、噎食反胃等。 近代用于支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核等。 〔宜忌〕 （1）不宜与鳗鲡鱼同食。 （2）不宜生食多食，小儿尤应注意。 （3）诸养生不忌。 （4）食银杏中毒者，可临时以甘草或银杏壳煮汤服。 第十四章 解表类食物 解表类食物是指以发散宣透，疏解表邪，能调畅营卫运行，以及治疗表证为主要作用的一类食物。 解表类食物多具辛味，辛能发散，使肌表之邪外散或从汗解，又称发汗解表。主要用于调和营卫和治疗外感表证。此外，部分解表类食物尚有透发麻疹、退肿、消散疮疡的作用，故还可用于麻疹初起，透发不畅，水肿初期、疮疡初期，风湿在表等。又辛能健胃，还可用于食欲不振。 解表类食物据其辛温和辛凉的不同，又可进一步分为辛温解表类食物和辛凉解表类食物。 解表类食物大多气味芳香（含有挥发油），故烹煮时间不宜过长，以免影响效用。食用解表类食物宜配合多喝水，并食肉粥，注