香料与香精_1课件.ppt

黄樟油原料植物名称：黄樟利用部位及出油率：树根2%～4%色状及香气：淡黄色液体、甜味、温和的辛辣味、花木香味主要成分：含黄樟油素60%~95%包装：210kg铁桶贮存： 中国肉桂油原料植物名称：中国肉桂利用部位及出油率：树皮：1%~2%、枝叶：0.3%~0.4%色状及香气：深棕色液体，具辛烈、暖甜香气，中国肉桂的特征香气。主要成分：含桂醛（~95%）、乙酸桂酯、香豆素等。包装：贮存：用途：日用、食用、烟用、医药及单离肉桂醛 山苍子油原料植物名称：山苍子利用部位及出油率：果实3%~5%色状及香气：苍黄色澄清流动液体，具有新鲜，类似柠檬醛的香气。主要成分：柠檬醛、苧烯、香茅醛、香叶醛、橙花醇、α-蒎烯等。 芳樟油原料植物名称：芳樟利用部位及出油率：叶0．3%~0．7%色状及香气：浅黄色或无色液体主要成分：含芳樟醇50%~65%，乙酸芳樟酯、丁香酚、桉叶素等。 樟脑油原料植物名称：樟树利用部位及出油率：色状及香气：无色或带浅黄色透明液体，澄清或稍带混浊，易挥发，无掺杂油 丁香油原料植物名称：丁香（丁子香）利用部位及出油率：叶2%~3%色状及香气：黄色至淡棕色液体，接触铁变暗，具有辛香、丁香酚香气特征。主要成分：含丁香酚、乙酰丁香酚、糠醛及同系物。用途：10%用作香料，其余 90%用于制造香烟 柠檬桉叶油原料植物名称：柠檬桉利用部位及出油率：叶片0．5%~2%色状及香气：无色或淡黄色液体，具清涩草香，带玫瑰一香茅样香气主要成分：含香茅醛、香叶醇、香茅醇、异薄荷醇、蒎烯等。包装：175kg铁桶贮存： 月桂油原料植物名称：月桂利用部位及出油率：叶片及小枝0.3%~0.5%色状及香气：无色,淡黄色至浅绿色液体,具玉树油样气息和丁香酚香气主要成分：含桉叶素、乙酰基丁香酚、芳樟醇、丁香甲醚等包装：用途：日用、食用及单离。 精油类香料主要用作牙膏香料，含漱剂、糖果、饮食、酒等食品香料。 第二讲 调和香料（香精） 香料（无论是天然香料、单离香料或合成香料）一般都不能单独使用，必须由数种或数十种调和，才能适用于应用上的需要, 这种调制过程叫调香。即香精配方的拟定是香精生产的基础，一般称为调香。 经过调和的香料称为调和香料（商业上称为香精）。 香精定义 香精是一种由若干香料经人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。一种香精往往是有几种至上百种香料所组成。在商业上习惯称为香精。简单的说调和香料称为香精。 香型是香精的主体香气。 香韵则是指由于一些次要组分的加入而赋予香精的浓郁而丰润、美妙而富于变化、活泼而富于魅力的独特感受。 天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香产品中。调和比例常用质量百分比表示。（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密） 4.2.1 香精的分类 1、按香精的形态分类 天然油脂如花生油、芝麻油、橄榄油等；用于食品工业中。 有机溶剂如苯甲醇、甘油三乙酸酯；用于化妆品工业中。 A、水溶性香精 B、油溶性香精 香料成分溶于40-60％的乙醇水溶液。 广泛用于果汁、果冻、冰淇淋、烟草、香水等。 香料成分溶解在油性溶剂中配制而成。 油性溶剂有天然油脂和有机溶剂。 C、乳化香精 D、粉末香精 用表面活性剂将香精制成乳化的水溶液。用水不用乙醇，降低成本。 除香料、表面活性剂、水外，还含有稳定剂。 表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇脂肪酸酯等。稳定剂有果胶、明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠等。 用于果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、发乳、发膏等。 有三种类型：由固体香料磨碎混和而成；粉末状担体吸收香精制成；由赋形剂包覆香料而成的微胶囊粉末香精。 广泛用于香粉、固体食品、工艺品、毛纺品中。 2、按香精的香型分类 A、花香型 有玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、橙花、栀子、风信子、金合欢、熏衣草、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等。 B、非花香型 檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、酒香、咖啡、香草、薄荷、杏仁等 C、 果香型 D、 酒用香型 E、 烟用香型 F、 食品用香型 香精 食用香精 日用香精 食品用香精 烟用香精 酒用香精 药用香精 洗涤用： 洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性） 清洁用： 油溶性 卫生制品用: 水油兼溶性 皂用： 乳化 化妆用： 化妆品、香水用香精（多为粉末） 用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨 除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂 香精的应用 其它香精 4.2.2 香精的组成和作用 按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为头香、体香、基