作品名称当我们‘黏’在一起麻糬的黏性.DOCVIP

PAGE PAGE 7 作品名稱 : 當我們「黏」在一起─麻糬的黏性 摘要： 我們想藉由此次的科展，研究並了解各種米做成的麻糬會有何不同的黏性，並在各項成品中加入適量的水，進一步探討水量對麻糬的黏性所造成的影響。 壹、研究動機 由於看到麻糬外圍都會抹上粉，防止每塊麻糬黏在一起，所以就想研究看看它的黏性，並想嘗試看看用別種米做出來的麻糬結果會如何。 貳、 研究目的 一、研究不同米做成的麻糬的黏性 二、探討麻糬加入不同水量後的黏性 參、研究器材及設備 各種米（四種） 塑膠板 墊板 掛勾 天秤 研缽 量杯 法碼 磅秤 水 細線 電鍋 保鮮膜 彈簧秤 肆、研究過程及方法 一、研究不同米做成的麻糬的黏性 1.將所需的各種米（四種）放入電鍋中依正常步驟煮熟。 用量杯量取適量的米倒入鍋中 加水將米洗淨 放入電鍋中 煮成熟飯 2. 取一部分至研缽中搗成麻糬 3. 各用天秤取出10克成品 4. 將麻糬置於兩片塑膠板中央並以彈簧秤測量此黏性 二、探討麻糬加入不同水量後的黏性 1.將15克麻糬分別加入不同的水量 2.麻糬和水充分混合 3.天秤取出10克成品 4.將麻糬置於兩片塑膠板中央並以細線懸吊法碼測量此黏性 伍、實驗結果 一、不另外加水之麻糬 取樣種類（10克） 圓糯米 長糯米 紫糯米 鳳萊米 懸吊法碼（克） 200 400 215 385 二、麻糬加入不同水量後的黏性【懸吊法碼（克）】 取樣種類（10克） 圓糯米 長糯米 紫糯米 鳳萊米 加水5 c.c. 160 230 200 325 加水10 c.c. 135 160 130 265 加水15 c.c. 60 60 115 100 陸、實驗討論 1.在將熟的米搗成麻糬的過程中發現紫糯米較不易搗成麻糬，常常搗了許久後仍可見一粒粒的飯，所以讓我們耗了不少時間。 2.搗完麻糬後的研缽常常會有不少殘留物，十分不易清洗。 3.每種米煮成熟飯的時間都不太相同，有時會發現沒煮熟的米，就必須重煮一次。 4.有時懸掛的法碼會過重，就必須以彈簧秤重新測量一遍。 5.有時麻糬會黏在保鮮模上不易取下。 6.在製作的過程中發現圓糯米及鳳萊米較易搗成麻糬。 柒、實驗結論 一、研究不同米做成的麻糬的黏性 根據實驗一的結果明顯發現長糯米所製成的麻糬的黏性比其他米製成的麻糬還要強。長糯米鳳萊米紫糯米圓糯米 圓糯米約佔17%，長糯米約佔33%，紫糯米約佔18%，鳳來米約佔32%， 長糯米的黏度和鳳萊米相近，圓糯米的黏度和紫糯米相近。 二、探討麻糬加入不同水量後的黏性 無論是哪種米做成的麻糬在加入水後黏性都明顯的下降，水加越多黏性就越低。 同樣是加水5 c.c. 用鳳萊米所製成的麻糬黏性則高於其他的麻糬。 鳳萊米長糯米紫糯米圓糯米 加水10c.c.時鳳萊米做的麻糬的黏性也是高於其他的麻糬。 鳳萊米長糯米圓糯米紫糯米 但在同樣是加水15 c.c.時 則是用紫糯米所製成的麻糬黏性高於另外三者。 紫糯米鳳萊米長糯米＝圓糯米 捌、 參考資料及其他 網址 : HYPERLINK .tw/Tfr/tfr_18/tfr_18_23.htm .tw/Tfr/tfr_18/tfr_18_23.htm(米的種類) HYPERLINK .tw/f15/down5.htm .tw/f15/down5.htm HYPERLINK .tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B3%C2%F2%AD .tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B3%C2%F2%AD (糯米粉做麻糬) HYPERLINK /question/?qid=1405112801880(yahoo /question/?qid=1405112801880(yahoo知識) HYPERLINK /ettv/article/291-13311.htm /ettv/article/291-13311.htm(生活智慧王)