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冷藏对库车小白杏果实硬度及相关指标的影响 　　【摘 要】库车小白杏为呼吸跃变型果实，采后果实软化迅速，导致商品价值的丧失。本文以库车小白杏为试验材料，研究其在冷藏条件下果实硬度变化及纤维素、原果胶含量及相关酶活性等与硬度相关指标的变化规律。结果表明：小白杏果实在采后0℃冷藏时，冷害发生严重，硬度下降明显；5℃冷藏小白杏果实硬度相对保持较好。 　　【关键词】库车小白杏；硬度；冷藏 　　Effects of Fruit Firmness and Other Indexes of Kuqa Apricot under Cold Storage 　　NIU Xi-yue1，2 LIU Hua-ying1，2 REN Shao-dong1 WANG Qun-xia1 ZHANG Rui-li1，2 　　（1.College of Life Sciences， Tarim University， Alaer Xinjiang 843300， China； 2.Production Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Pressing in Southern， Alaer Xinjiang 843300， China） 　　【Abstract】Kuqa Apricot is a typical climacteric fruit， quick softening of postharvest determine their commodity value. In this paper， Kuqa Apricot fruits were used as experimental material. The firmness and physiological and biochemical indexes changes related with firmness were investigated under cold storage. The results showed ： Chilling injury was very serious under 0℃cold storage. Considering of chilling injury degree and acceptable degree of firmning，5℃ storage was better 　　【Key words】Kuqa apricot； Firmness； Cold storage 　　新疆是我国杏的原产地之一，杏产量占全国总产量的26.5%，占世界总产量的4.1%[1]。被誉为“中国白杏之乡”的南疆库车县，以其库车小白杏 （阿克西米西杏）果肉厚，纤维少，肉质细腻，汁多味甜，深受消费者青睐。但由于小白杏的采收期往往集中在6月中旬的高温季节，果实采后贮藏中极易腐烂[2-3]。 　　低温冷藏可明显降低果实贮藏期间的呼吸强度，有效抑制采后腐烂和品质下降。硬度是小白杏果实重要的品质性状之一[3]，果实硬度影响到果实供应期的长短、运输距离的远近及经济效益的提高，已经成为限制小白杏产业发展的最主要因子。为此，本文以硬度为主要指标，研究小白杏果实贮藏过程中硬度的变化规律，分析冷藏对引起果实硬度变化相关因素的影响，以期为杏果实有效的贮藏，延长鲜果的贮藏期奠定基础。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　供试库车小白杏于采自新疆阿拉尔市，采收当日运回塔里木大学生命科学学院实验室进行处理：九成熟果实，挑选单果重16g以上，果形端正，成熟度一致，发育良好，无病虫害及机械伤的果实。 　　1.2 试验试剂 　　乙醇、H2SO4、Nacl、醋酸、醋酸钠、咔唑、3，5-二硝基水杨酸、羧甲基纤维素钠 、柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖等均为分析纯；国药集团化学试剂有限公司。 　　1.3 试验仪器与设备 　　GY-3型圆盘式硬度计，牡丹江市机械研究所；GL-20-Ⅱ型冷冻离心机，上海安亭科学仪器厂制造；722可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司制造；AR2140电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司制造。 　　1.4 试验方法 　　1.4.1 样品的处理 　　小白杏果实采收后20℃预冷12h。室温条件下处理小白杏作空白测定时，6d即失去商品性，失去对照意义。 　　冷藏（5℃、0℃恒温，相对湿度95%）每3d测试一次相关指标。重复3次。 　　1.4.2 冷害指数的测定 　　小白杏果实的冷害症状主要为褐色冷害斑点，失水萎蔫，果肉絮败。参照侯媛媛[4]等方法将小白杏果实的冷害分为5级：0级：无冷害发生；1级：冷害斑面积5%-