红楼梦中的饮食文化课件.ppt

腊八粥 《红楼梦》第十九回中写贾宝玉逗林黛玉，编说香玉故事：扬州有座黛山，山上有个林子洞，里面有一群耗子精煮腊八粥，一只耗子去偷米，一只耗子去偷豆，一只极小极弱的小耗子变化了去偷香芋，结果一变变出一个林小姐，引得黛玉从床上爬起来捶打宝玉。 腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕麦等含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B族维生素含为多）等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和矿物质，而且很多豆类具有独特的保健作用，备受推崇；干果如红枣、桂圆之类经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能调味又能增加粥的营养；坚果类如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质，还富含脂溶性维生素和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。腊八粥的食材皆为健康食品，但糖尿病患者不宜多喝，消化功能不好的人和老年人也要适量食用。 红楼宴之点心 —豆腐皮包子 　《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”，写宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头的关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子就能看出。 豆腐皮包子是清宫的一道御膳菜，清宫御膳档案有记载。它是用豆腐皮代替面粉裹馅儿，口感更好，可做菜或点心。看看豆腐皮的营养成分：豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效。 给大家推荐一道食疗方：自汗，也就是在没有活动的情况下身体上就出汗，这说明是体虚。可以每天使用豆腐皮一张，用热的黑豆浆送服而下。这样喝一段时间能起到强壮身体的作用。 枣泥馅儿山药糕 秦可卿是金陵十二钗之一，宁府贾珍的儿媳妇，贾蓉的妻子。她长得袅娜纤巧、温柔平和，是贾母最得意的重孙媳妇之一。秦可卿病中，贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕是有其道理的。 中医认为，大枣性味甘平，能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。 　　山药性平味甘，入肺、脾、肾经，能够健脾、补肺、固肾、益精，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。 秦可卿患的病可能是妇科疾病，山药是治疗妇科疾病非常好的药食同源的一种食品。现代很多中成药，如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为一种重要的入药材料。 二、饮酒 饮酒，助兴养生两相宜。在贾府这个大家族里，三日一小宴，五日一大宴，酒当然是少不了的，除了在宴会上的各种酒之外，富贵人家的养生依然离不开酒的参与。 《红楼梦》对中国特色的酒文化可谓发挥得淋漓尽致。不但注重描写饮酒的具体场面，而且注重描写饮酒本身特有的文化内涵。 1、通过酒宴酒仪的描写，构成小说情节场面，推动作品故事的发展。如： 第五回，借宝玉醉酒梦游太虚幻境，交代了金陵十二衩的命运，为以后情节的发展奠定了基础。 第二十八回，冯紫英宴请宝玉、薛蟠、蒋玉菡等人，可谓《红楼梦》酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现了酒令、酒面、酒底、令官、门杯、唱酒曲、席上生风等酒席特有的名词，生动的刻画了酒席上的各种风俗。 宝玉赴宴，席中宝玉说道：“如今要说悲，愁，喜，乐四字，却要说出女儿来，还要注明这四字原故。说完了，饮门杯。酒面要唱一个新鲜时样曲子，酒底要席上生风一样东西，或古诗，旧对，《四书》《五经》成语。”宝玉又说道：“女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。”于是拿琵琶听宝玉唱道： 　　“滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼。睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金莼噎满喉；照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，挨不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。”此之谓“红豆曲” 。 第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱就解石榴裙” “泉香而酒洌， 玉盆盛来琥珀光， 直饮到梅梢月上， 醉扶归， 却为宜会亲友”。 第六十三回寿怡红群芳开夜宴中“宴饮行花名签酒令”，用酒令来预示人物的结局，它和十二钗判词、《红楼梦曲》以及人物谜语、诗词补充相辉映。 黛玉——芙蓉 黛玉抽到的是一枝芙蓉，题着“风露清愁”四个字，并系有一句诗“莫怨东风当自嗟”，可见曹雪芹是把黛玉比似为芙蓉的。唐人咏芙蓉诗曰：“水面芙蓉秋已衰，繁条倒是花开时。平明露滴峦红脸，似有朝开暮落悲。”因此用芙蓉花喻为黛玉是再恰当不过的。 宝钗——牡丹 宝钗抽到的是一枝牡丹，题曰：“艳冠群芳”，系有一句“任是无情也动人” 湘云——