第三类食品经营许现场核查表.docVIP

第三类 食品经营许可现场核查表 （适用于中央厨房、集体用餐配送单位） 经营者名称： 地 址： 核查日期： 主体类别：□中央厨房；□集体用餐配送单位 经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售（□含烧卤熟肉）制售（半成品形式）； □自制饮品制售（非冷冻饮品）；□糕点类食品制售（不含裱花类糕点及其他冷加工糕点）  核查内容 核查和评价标准 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，并与居民生活区域有一定距离。 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、食品冷却、食品分装（包装）、待配送食品贮存、餐用具与工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内，且独立隔间。 *** 进行冷食类、生食类半成品加工制作以及成品冷却、分装（包装）应分别设置相应的食品加工专间。成品冷却、分装（包装）如使用全封闭的专用设施，可不做专间要求。 *** 糕点类食品、自制饮品制作以及待配送食品贮存，分别设置相应的专用操作场所。 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。 ** 食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量相适应，食品处理区面积≥300㎡。 集体用餐配送单位，小于400㎡的，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；面积大于800㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。 *** 粗加工操作场所面积≥食品处理区面积的15%，烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%，分装（包装）专间面积≥食品处理区面积的10%，清洗消毒场所面积≥食品处理区面积的10%。 ** 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 *** 3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水 地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。 *** 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。 ** 墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m ** 门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作。与外界直接相通的门能自动关闭。 ** 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 ** 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。 * 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 * 4.清洗、清洁、保洁设施 粗加工操作场所根据加工品种和规模相应设动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池。 *** 根据加工食品的品种和数量，配备能正常运转的餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。 集体用餐配送单位的餐饮具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。 *** 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 ** 食品原料清洗，餐用具与接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒，接触非直接入口食品的工具、容器，以及清洁工用具清洗水池，分开专用，并以明显标识标明其用途。 ** 除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于0.2立方米 ** 设专供存放消毒后餐用具、工具、容器的保洁设施，标记明显，易于清洁。 ** 5.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 ** 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 *** 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品分装（包装）设备。 *** 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 *** 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 * 所有食