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食品安全检测质量控制 深圳出入境检验检疫局 岳振峰 博士（研究员） Yuezhenfeng@163.com 主要内容 一、概述 二、与质量控制有关的标准与法规 三、检测质量控制的基本环节 四、检测质量控制的基本规定 五、检测质量控制的基本做法 六、检测过程需要注意的事项 一、概述 (一)食品安全检测的特点 样品基体复杂，干扰大：动物组织，工业食品 检测目标化合物浓度范围大：10-1~10-12 准确度要求高：往往作为执法依据 检验样品数量大：高通量检测 一、概述 (二)检测质量控制 检测质量控制是用现代科学管理技术和数理统计方法来控制分析实 验室的质量，把分析误差控制在允许限度内，保证分析结果有一定的 精密度和准确度，使分析数据在给定的置信水平内有把握达到所要求 的质量。 实验室的质量控制主要包括：实验室内部质量控制和实验室外部质 量控制。 一、概述 (三)理解要点 质量控制的核心： 可追溯性和可控性。 质量控制的对象： 人、机、料、法、环。 二、与质量控制有关的标准与法规（中国） GB/T 17025-2006 检测和校准实验室能力的通用要求 SN/T 0001-1995 出口商品中农药、兽药残留量及生物毒素检验方法标 准编写的基本规定 GB/T 27403-2008 实验室质量控制规范 分子生物学检测 GB/T 27404-2008 实验室质量控制规范 食品理化检测 GB/T 27405-2008 实验室质量控制规范 食品微生物检测 GB/T27407-2010 实验室质量控制技术 利用统计技术评定分析测试系 统的性能 二、与质量控制有关的标准与法规（中国） GB/T 6379.1-2004 测量方法与结果的准确度(正确度与精密度) 第1部分: 总则和定义 GB/T 6379.2-2004 测量方法与结果的准确度(正确度与精密度) 第2部分: 确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法 GB/T 6379.4-2006 测量方法与结果的准确度（正确度与精密度）第4部 分：确定标准测量方法正确度的基本方法 GB/T 6379.5-2006 测量方法与结果的准确度（正确度与精密度）第5部 分：确定标准测量方法精密度的可替代方法 二、与质量控制有关的标准与法规（欧盟） 2002/657/EC Implementing Council Directive 96/23/EC Concerning the Performance of Analytical Methods and the Interpretation of Results SANCO/10684/2009 Method Validation and Quality Control Procudures for Pesticide Residues Analysis in Food and Feed COMMISSION REGULATION (EC) No 333/2007 Laying Down the Methods of Sampling and Analysis for the official control of the Levels of Lead, Cadmium, Mercury, Inorganic Tin, 3-MCPD and Benzo(a)pyrene in foodstuffs CRL GUIDELINES FOR THE VALIDATION OF SCREENING METHODS FOR RESIDUES OF VETERINARY MEDICINES (INITIAL VALIDATION AND TRANSFER) 二、与质量控制有关的标准与法规（AOAC ） AOAC Guidlines for Single-Laboratory Validation of Analytical Methods