质量管理跟控制绪论.pptVIP

食品安全与质量控制主讲教师：马兆瑞联系电话第一章 绪 论 一、基本概念（是什么？） 二、食品安全的形成与发展 三、国际国内食品安全的现状和食品安全现实意义（为什么？） 四、食品质量与安全研究的主要内容和研究热点（如何做？） 五、本教材的内容与学习方法 第一章 绪 论 一、基本概念 1.食品 2.食品安全 3.食品卫生 4.食品安全与食品卫生的关系（讨论） 第一章 绪 论 一、基本概念 5.食品质量 6.食源性疾病 第一章 绪 论 二、食品安全的形成与发展 1.3000年前周朝“凌人”、“疱人”； 2.2500年前孔子《论语乡党第十》“五不食”； 3.东汉张仲景《金贵要略》 4.唐朝《唐律》 第一章 绪 论 二、食品安全的形成与发展 5.19世纪食品工业工业化生产和商业化促使了食品中掺假和欺诈行为产生； 6.1851年法国《取缔食品伪造法》，1860年英国《防止饮食品掺假法》，1906年美国《食品、药品、化妆品法》； 第一章 绪 论 二、食品安全的形成与发展 7.我国1995年10月30日《中华人民共和国食品卫生法》，2006年11月1日《农产品质量安全法》，2007年10月31日国务院常务会议讨论并原则通过《中华人民共和国食品安全法（草案）》，2007年12月26日十届人大常委会三十一次会议首次审议《食品安全法（草案） 》。 第一章 绪 论 三、国际国内食品安全的现状和食品安全现实意义 1.国际食品安全形势严峻 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件 2008年12月8日质检总局网站 近日记者从质检总局获悉，上海、四川等出入境检验检疫机构在入境口岸例行检查中，从多种欧洲输华食品中相继检出质量安全问题。包括：意大利白兰地酒甲醇超标、英国调味酱山梨酸超标、荷兰大豆蛋白粉检出转基因成分、西班牙奶制品苯甲酸超标、比利时巧克力制品柠檬黄、亮蓝、喹啉黄超标以及果酱山梨酸超标等。 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件 （1）大肠埃希菌O157事件 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件 2011年6月14日新闻 德国卫生部长丹尼尔·巴尔12日警告，由“毒芽菜”引发的肠出血性大肠杆菌疫情致死人数已达35人，今后疫情致死人数可能进一步上升。 　德国国家疾病预防机构罗伯特·科赫研究所12日公布了肠出血性大肠杆菌疫情死亡人数，不过，这只是德国感染肠出血性大肠杆菌的致死人数，瑞典还有一名到过德国北部的女性感染死亡。 　世界卫生组织表示，目前已有14个欧洲国家以及美国和加拿大出现了肠出血性大肠杆菌疫情，感染人数达3255人。除5个病例外，其余3000多病例都来自德国或患者曾到过德国。 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件 ?２００６年，世界著名巧克力食品企业英国吉百利公司的清洁设备污水污染了巧克力，致使４２人因食用被沙门氏菌污染的巧克力而中毒，公司紧急在欧盟和全球范围内召回上百万块巧克力。 ????２００８年９月，法国宝怡乐婴幼儿乳品企业宣布召回一批次婴幼儿“防吐助消化”奶粉，这一批次产品被怀疑受到沙门氏菌污染。 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件 （2）疯牛病 (mad cow disease) 学名为“牛海绵状脑病” (Bovine Spongiform Encephalopathy -- BSE) ，是一种发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒症类似，俗称“疯牛病”。病牛脑组织呈海绵状病变，并出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦燥不安等症状，通常在１４至９０天内死亡。由于种类的不同，疯牛病的潜伏期长短不同，一般在２到３０年之间。 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件 首发于某岛土著人食用死者内脏后，由于该岛土著人有食用死者遗体内脏的习俗，故该病高发。后由于欧美各国纷纷用“牛肉骨粉”饲养菜牛，牛发生相同症状并导致大面积播散，故克-雅氏症便以“疯牛病”为人群所知。其致病原称“朊毒体”、“朊病毒”，朊病毒是小团的蛋白质。利用正常细胞中氨基酸排列顺序一致的蛋白进行复制，其过程尚不十分清楚。它是不同于细菌和病毒的生物形式，没有（不利用）DNA或RNA进行复制，目前并无针对性治疗。由于其结构简单之特性，朊毒体的复制传播都较细菌、病毒更快。 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件 １９９６年３月，英国政府宣布新型克雅氏症患者与疯牛病有关，整个英国乃至欧洲“谈牛色变”，在随后的短短几个月中，欧盟多个国家牛肉销量下降了７０％。英国先后宰杀约４００多万头牛，损失高达３０亿英镑。２００１年，疯牛病在法国、德国、比利时、西班牙等国相继发生，欧盟各国牛肉及其制品销售遭受重创。?? 第一章 绪 论近期重大国际食品安全事件