饭店管理3饭店组织结构与管理体制.pptVIP

饭店是一个组织，是一个劳动密集型、多人员聚集、无机器生产而又生产无形产品的经济组织。 一、饭店组织管理理论 饭店组织职能可以理解为： 第一，要实现饭店目标； 第二，要形成饭店的管理体制和组织结构，形成饭店运行的框架； 第三，要合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力，经营饭店业务 1、饭店组织结构的内涵 （1）组织的内在关系和分工职责 （2）部门间的任务分派和活动方式 （3）不同部门间的协调 （4）权力的分配和等级关系 饭店的部门组成 1.饭店的所属关系 饭店的所属关系就是饭店资本的所属关系，即饭店与投资主体的关系。 2.饭店内部的部门组成 一般饭店把所有部门分为前台部门和后台部门。 3.其他机构设置 （2）直线职能制组织结构（单家饭店） 特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。 业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部，工程部 职能部门：饭店的办公室，人事部，财务部，保安部等 （3）事业部结构 一个组织没对于具有独立的产品和市场、独立的责任和利益的部门实行分权管理，西方国家大型企业经常采用。 采用事业部结构具备三个条件：具有独立的产品市场；具有独立的利益；具有足够的权利，能自主经营。 （4）矩阵式组织结构 当公司组织规模较大、公司下属子系统跨地区跨国界发展时，往往采用矩阵式组织结构. 矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，在矩阵结