第三章 香料和与香精.ppt

第三章 香料与香精;§3.1.1 香与分子构造的关系;香料;特点： 同其他精细化工产品相比，香料的产量很少，品种很多，不少品种存在着天然品和合成品之间的竞争，这是其他精细化工产品不常见的一个特点。 ;§3.1.3 香料化合物的命名;§3.1.4 香精的分类与应用;香精的分类有多种方法 :;2、按香型分类：;3、按形态分类：;香料来源广、种类繁多、各具特色。 香料分为人用香料与非人体用香料。 地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。;§3.2 香精;§3.2.1 香气的分类与强度;2）香气的强度;香气强度的定性分析;香气强度的定量表示;阈值的测定;§3.2.2 香精的组成和作用;§3.2.3 香精的调配与生产工艺;主香 天然香料;2.香精的生产工艺;3） 乳化香精;微胶囊型粉末香精的喷雾干燥加工法;§3.3.1动物性??然香料; 麝香一般制成酐剂，浓度为2％一10％。康香在香料工业中主要用作高档香水香精的定香剂。 ;2. 灵猫香(Civet) ;灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作为高级香水香精的定香剂。;3．海狸香(Castoreum);海狸香的主要成分为海狸香索，占4％一5％，其结构尚不明确。此外，还有海狸香胺，三甲基吡嗪、四甲基吡嗪等。 ;4．龙涎香(Ambergris);3.2.2 植物性天然香料;提取方法;蒸馏法;在水蒸气蒸馏中，水的主要作用：水散作用、水解作用和热力作用。;蒸馏方式;（2）浸提法;浸提法的方式：;萃取溶剂的选用原则： ①无毒或低毒、对人体危害性小，且尽可能无色无味； ②不易燃易爆、沸点低易于蒸馏回收； ③化学性质稳定，不与芳香成分及设备材料发生化学反应； ④不溶于水，避免浸提过程中被鲜花中的水分稀释而降低浸提能力； ⑤溶解芳香成分的能力要强，对植物蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等杂质溶解能力要小。;压榨法主要用于红桔、甜橙、柠檬、柚子、佛手等柑橘类精油的生产，该类精油中萜和萜烯衍生物的含量高达90％以上。 主要方法：冷磨法和冷榨法。;冷磨法：多采用平板磨桔机和激振整磨桔机 整果加工。整果 装入磨桔机，而 实际磨破的是果皮。精油从油胞渗 出，被水喷淋下来，经油水分离得 到精油。;（4）吸收法;a.非挥发性溶剂吸收法;b.固体吸附剂吸收法 ;2．植物性天然香料的主要品种 ;;;主要用途：玫瑰油为天然植物精油之王,广泛用于美容、美体、食品、烟草及香水及化妆品的调香剂。玫瑰精油可预防传染病，治疗皮肤、调节内分泌，促进人体生理和心理活动。其天然芬芳经嗅觉神经进入人体后，能使人精神舒适、愉悦、惬意，缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环，可使人体健康、美丽，生命更美好。 ;山苍子油;香气特征：具有青鲜、甜的果香，类似柠檬油的香气。 主要成分：羰基化合物（以柠檬醛计）≥66%。主要成分是柠檬醛，含量约达60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，柠烯，1,8-桉叶素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2己烯-6-酮，樟脑，黄樟油素，橙花醇，香叶醇，松油醇，乙酸香叶酯，丁香酚，对伞花烃等。 ;;应用：主要用于单离柠檬醛，进而合成紫罗兰酮等香料化合物。少量用于香皂、家用喷雾剂，空气清新剂等日用果香型香精中，用作修饰剂和清鲜剂。 在烟气中的作用：增加清鲜香气 参考用量：在最终加香食品中浓度约为0.1~360mg/kg。;此外，植物性天然香料还有薄荷油、薰衣草油、桂花浸膏等。;§3. 4单离香料 ;单离香料生产方法分为两大类。 ;*;（2）冻析法;（3）重结晶法;*;② 酚钠盐法;*;§3.5 半合成香料 ;松节油的主要成分为蒎烯，蒎烯在稀酸作用下生成水和萜二醇，然后脱水制得a-松油醇。;② 以山苍子油为原料合成紫罗兰酮;紫罗兰酮的合成路线：;§3.6合成香料 ;香料化合物中至少含有C、H两种元素，但仅由C、H两种元素组成 的香料品种并不多。大多数香料化合物除了含有C、H两种元素外，还含有O、N、S三还含有O、N、S三种元素中的一种甚至两种、三种。含有C1、Br等元素的香料化合物品种很少。 ;简单的烷烃类化合物极少用作香料。萜烃类化合物在植物精油成分中占有重要地位，但由于萜烃香气一股比较弱，化学性质不够稳定，作为香料使用的也不多，烃类化合物在香料工业中主要作为合成其他香料的原 料。;烃类香料;§3.6.2 醇类香料 ;醇类香料;§3.6.3 酚类香料;丁香酚—— 丁香酚也叫丁子香酚，是无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香辛香香气，是配制丁香、