食用香料香精---天然香料介绍演示.ppt

2、叶子 (2) 苦橙叶 加工方法：叶片是主要的原料，通过水蒸气蒸馏的方法得到苦橙叶油，得率约0.2~0.3%。 主成分：乙酸-l-芳樟酯、芳樟醇、氧化芳樟醇、松又醇、乙酸香叶酯和橙花酯、吡嗪类等。 应用：巴拉圭橙叶油是最主要的一种，是常用的重要香料，在日用香精中应用广泛。橙叶油以低浓度广泛用于水果和密香的食用香精中，也用作圆合其中合成香料的粗冲香气。 ..\天然香料照片\2、叶子\苦橙叶.jpg 2、叶子 (3) 冬青 科属：杜鹃花科，白株木属 使用部位：枝叶 香气特征：青涩的药草香，香气与水杨酸甲酯香气类似，均有强烈而特殊的甜芳香气和香味，常有一种特殊的似果香样的头香和稍带甜木的尾香。 产地与分布：我国四川、云南、、广东、贵州、江西等地有分布 2、叶子 (3) 冬青 加工方法：采下的枝叶置蒸馏锅中显温浸几小时以水解白株木苷葡萄苷，然后进行水中蒸馏，持续5~6h；可获得0.7%左右的精油。 应用：精油有时少量用于多种日用香精中，牙膏香精及口腔清洁剂。在食品香精中主要用于沙土型、可乐型以及胶姆糖、糕点等。医药及驱风油等卫生品中多用其加香。 ..\天然香料照片\2、叶子\冬青.jpg 2、叶子 (4) 广藿香 科属：唇形科，刺蕊草属 使用部位：叶片 香气特征：精油具有特殊性的干药草香、壤香、微弱的樟脑气息和木香底蕴。香气势浓而持久，头香、体香、基香没有多大变化，贯穿始终。由于产地不同，有带壤香底蕴的，也有稍带果香、酒香头香的，但均不应带焦苦气。 产地与分布：原产于菲律宾和印度尼西亚，广泛栽培于印度尼西亚、马来西亚、马达加斯加、塞舌尔、巴西、巴拉圭。最大的销售中心是槟榔屿和新加坡。我国主要栽培地区为广东、广西、台湾和四川省。 2、叶子 (4) 广藿香 加工方法：叶片经过适当的干燥以后进行水蒸气蒸馏获得精油，得率为1.5~3.0%。用苯萃取的浸膏，得率为5~6%，从浸膏制备净油得率约75~80%，浸膏和净油没有似精油那种微弱的霉气，留香长久。 应用：广藿香精油广泛的应用与日用香精配方中，其香气几乎能够胜任各种类型的香精。浸膏的净油由于具有良好的定香特性也被应用。用在香粉香精中效果极好，精油偶尔可用于胶姆糖、软饮料、烘烤食品等的加香。 ..\天然香料照片\2、叶子\藿香\DSC01680.JPG 3、果实和果皮 (1) 甜橙 科属：芸香科，柑橘属 使用部位：果实、花和枝叶 味道特征：甜清果香，柑香香气，带有脂蜡醛香，酸甜适度爽口。 产地与分布：原产于我国华南和越南，主要分布在我国西南地区和长江流域以南各省，主要栽培区为四川、广东、广西、湖南、福建、台湾、江西、湖北等省，尤以四川栽培为多，浙江、云南、贵州、陕西、安徽也有栽培。 加工方法：压榨法 应用：甜橙皮油可调配各种食用香精，是糖果、糕点、醇饮料和碳酸饮料的矫味剂、赋香剂；在香水、花露水、古龙香水、香脂、乳液、香粉、口红、牙膏、香皂等日用化妆品中也有广泛的应用。 3、果实和果皮 (2) 红桔 科属：芸香科，柑橘属 使用部位：果实和枝叶 味道特征：桔子果香气，味辛温略清甜。 产地与分布：为我国原产的古老品种。分布于四川、福建、贵州、江西、浙江、湖南、湖北、云南等省。以四川栽培为多，次为福建、贵州。四川称川桔、大红袍，福建成福桔、漳桔，贵州兴义产的称兴义大红袍。世界分布范围广，主要在意大利、西班牙、阿尔及利亚、巴西、几内亚和美国的佛罗里达等。 3、果实和果皮 (2) 红桔 加工方法：压榨法、水蒸气蒸馏法 应用：主要作为果香型香原料。果皮广泛用于调配多种食品香精，是糖果、糕点等食品的赋香剂，非酒精饮料的矫香剂、赋香剂；叶油和花油或其浸膏亦广泛用于牙膏、牙粉、香脂、香粉等化妆品香精中，在我国香料工业中占有比较重要的作用。成熟桔皮经干燥干制后可入药。 3、果实和果皮 (3) 柚 科属：芸香科、柑橘属 使用部位：果实、枝叶和花 味道特征：柚的品种类型多，优良品种有愉快的芳香味，果肉酸甜适度，香甜化渣，有的稍带苦味或麻味。 产地与分布：原产于东南亚。我国四川、云南、贵州、浙江、江苏、福建、广东、广西、台湾、湖北、湖南等省均有栽培。意大利和美国是重要的产地，也广泛栽培于其他国家。 加工方法：一般用水蒸气蒸馏法提油，花一般用来提取浸膏，果皮用压榨法提油。 应用：精油可供调配食品、饮料、化妆品和牙膏香精。根叶及果皮可以入药。 ..\天然香料照片\5、果实和果皮\柚子\DSC02116.JPG 3、果实和果皮 (4) 圆柚 科属：芸香科，柑橘属 使用部位：全果或果皮 香气特征：干甜柔和的柑橘样新鲜香气，近甜橙和苦橙，香气较粗而强烈，香气易败变。 产地与分布：主要栽培国家有美国、东亚、西印度群岛、巴西、尼日利亚等。 加工方法：圆柚油是用新鲜果皮经压榨而获得。用水蒸气蒸馏法从破碎的果实或种子中