第18篇 慢性病人与营养不良者的食谱设计.docVIP

第18章 慢性病人和营养不良者的食谱设计 在成年之后，只要按照膳食指南的要求，以及膳食宝塔中规定的各类食物数量，即可在合理能量的水平上健康膳食。然而，各种慢性病人的饮食质量更为重要，他们的膳食需要在一般营养平衡膳食的基础上，按照疾病控制的要求进行调整，在能量、各类营养素和保健成分的供应方面均有更严格的要求。 18.1 减肥食谱的设计 随着我国超重和肥胖人群的增加，控制体重成为一种社会需求。消除肥胖需要长期努力，合理的减肥食谱对于成功减肥至关重要。 18.1.1 肥胖的成因 肥胖可以由药物、疾病等原因所造成，但目前绝大部分人的超重和肥胖是由于生活方式错误造成的。其中主要包括以下三方面的因素： （1）饮食因素：食物摄入过量，膳食结构不合理，特别是膳食脂肪过多，使摄入的能量超过身体需要，多余的能量以脂肪的形式储存，导致超重和肥胖。 （2）运动量少：目前大部分职业的体力活动量很小，如果缺乏体育锻炼，日常生活中好逸恶劳，极易导致肌肉力量下降，基础代谢降低，一日能量消耗减少。此时，即便饮食并未过量，也容易导致缓慢的体重增加。而体重增加和体能下降又令人不愿意活动，形成恶性循环。 （3）进食习惯不良。由于工作压力或生活习惯不良，饮食不能定时定量，不吃早餐，贪吃夜宵，过多零食，大量甜饮料，都容易导致肥胖。 在父母均为肥胖者的家庭中，子女肥胖比例可高达70%，但其中除遗传因素之外，家庭饮食和生活习惯