09.HACCP原理幻灯片.pptxVIP

HACCP的七个原理;HACCP的七个原理和计划的制定;第一节 HACCP的七个原理;原理1： 危害分析; 危害的来源及分类; 建立危害分析工作单 ; 原理2 ： 确定关键控制点;CCP与危害;CCP判断树; 判断树应用实例; 注意 判断树不是万能的，必须分析所有关于工厂操作和产品特性的相关资料和信息以确定哪里存在CCP。; 原理3 ：建立关键限值; 确定关键限值的信息来源; 一个好的关键限值应该是; 建立关键限值; 建立操作限值; 选择操作限值需要考虑; 关键控制点实例; 原理4 ：关键控制点监控; 监控的方式; 监控的方式; 实用的监控方法; 例 如;监控设备及要求; 监控频率; 原理5:纠偏行动;例：; 原理6：验证程序 ;“验证才足以置信” 验证的目的是提高了置信水平。 （1）证明HACCP计划是建立在严谨的、科学的原则基础之上，它足以控制产品和工艺过程中出现的安全危害。 （2）证明HACCP计划所规定的控制措施能被有效实施，HACCP体系在按规定有效运转。; 验证的内容 ;有效性确认; 验证的内容 ; HACCP体系验证中成品检验的作用; 原理7、建立文件和保持记录