味精糖化发酵工艺设备课程设计说明书论文.docVIP

PAGE 啤酒糖化发酵工艺设备 课程设计说明书 作 者： 孟浩 学 号： 系 ： 应用化学与生物工程 专 业： 生物工程 题 目：年产40000吨纯味精糖化、发酵、提取工序工 艺设备设计 指导教师： 魏群 刘月华 张秀庭 2012年1月 吉林 目 录 PAGE 17 目 录 第1章 绪论1 1.1 味精定义1 1.2 味精的物理化学性质1 1.3 味精的发展史2 1.3.1 世界味精工业发展史2 1.3.2 我国味精工业发展史2 1.3.3 我国味精工业概况3 第2章 设计概论4 2.1 课程设计的指导思想4 2.2 味精生产工艺概述4 2.3 规模及产品规格4 第3章 工艺计算6 3.1 工艺流程6 3.1.1 生产总工艺流程图6 3.2 糖化工段7 3.2.1 糖化工段流程图7 3.2.2 糖化工段流程说明8 3.3 发酵工段8 3.3.1 发酵工段流程图 3.3.2 发酵工段流程说明 3.4 提取工段9 3.4.1 提取工段流程图 3.4.2 提取工段流程说明 第4章 糖化工序的设计12 4.1 生产过程总物料衡算12 4.2 糖化工序物料平衡计算14 4.3 糖化设备选型15 4.3.1 调浆罐15 4.3.2 层流罐16 4.3.3 贮糖罐17 4.3.4 糖化罐18 4.4 糖化工序热量平衡计算19 4.4.1 液化工段热量衡算19 4.4.2 糖化工序热量衡算20 第5章 发酵工序的设计22 5.1 发酵工序物料平衡计算22 5.2 发酵设备设计计算与选型23 5.2.1 发酵罐23 5.2.2 种子罐25 5.2.3 空气分过滤器27 第6章 提取工序的设计29 6.1 提取工序物料平衡计算29 6.2 等电点罐30 6.3 离子交换柱32 6.4 附属设备及管道33 6.5 其他储罐的设计33 结束语36 参考文献37 年产40000吨纯味精设计 第1章 绪论 1.1味精的主要性质 味精是L-谷氨酸一钠，带有一个分子的结晶水。从发酵液中提取得到的谷氨酸仅仅是味精生产中的半成品。谷氨酸盐与适量的碱进行中和反应，生成谷氨酸一钠，其溶液经过脱色、除铁、除去部分杂质，最后通过减压浓缩、结晶及分离，得到较纯的谷氨酸一钠的晶体，不仅酸味消失，而且有很强的鲜味（阈植为0.3%）。谷氨酸一钠的商品名就是味精或味素。 a.性状：味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。 b.分子式：C5H8NO4Na·H2O 相对分子质量：187.13 c.结晶系：斜方晶系柱状八面体 d.密度：粒子相对密度1.635，视相对密度0.80～0.83 e.比旋光度：[a]20D=+24.8°～+25.3° f.溶解度：味精易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，难溶于纯酒精。 表1谷氨酸钠在水中的溶解度 温度/℃ 谷氨酸钠/（g/100mlH2O） 温度/℃ 谷氨酸钠/（g/100mlH2O） 62.73 66.84 70.47 75.71 40 82.08 50 89.75 60 99.0 70 110.30 80 124.11 表2谷氨酸钠在酒精中的溶解度 酒精含量（体积分数）谷氨酸一钠量 /（%） /（g/100mL酒精） 酒精含量（体积分数） 谷氨酸一钠量 /（%） /（g/100mL酒精） 0.0720 0.1052 87.32 0.2204 73.12 2.2019 64.91