7食品机械-搅拌、混合跟均质机械跟设备.pdfVIP

7 搅拌、混合及均质 机械与设备 SCU食品工程系 2011-2012学年上期 第8-9周（5学时） 2011/10/19 1 主要内容  物料混合的基本概念  粉体混合机  液体搅拌器  均质机  捏合机  碳酸化器 2011/10/19 2 物料混合的基本概念  混合的定义  使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态 达到相对均匀状态的过程  以液体为主的物料混合称为搅拌  以干物料为主的物料混合称为混合  混合的任务  获得化学、物理均匀度达到要求的产品  实现某种工艺目的  防止悬浮物沉淀  增加加热和冷却的均匀性  混合的类型  固体－固体  固体－液体  液体－液体  液体－气体  固体－液体－气体 3 2011/10/19 混合机械分类 混合的对象 牛顿流体  液—液混合物 搅拌机 固—液混合物 非牛顿流体  高粘度糊状物 调和机、捏合机 粘滞性面团 干散物料 混合机 乳浊液、悬浮液 均质机械 2011/10/19 4 对混合机械的要求  混合的均匀度高  物料在容器内的残流量少  均质物的颗粒微小，质地细腻  设备结构简单，坚固耐用，操作方便，便于检视、 取样和清理  机械设备要防锈，耐腐蚀，容器表面光滑，工作 部件能拆卸清洗  电机设备和电控装置应能防爆、防湿、防尘 2011/10/19 5 混合机理  两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机内， 在外力作用下进行混合，从开始时的局部混合达到整 体的均匀混合状态  在某个时刻达到动态平衡后，混合均匀度不会再提高， 而分离和混合则反复交替地进行着  以上过程存在着三种混合方式  对流混合  扩散混合  剪切混合 2011/10/19 6  对流混合  由于混合机工作部件表面对物料的相对运动，所有粒子在混 合机内从一处向另一处作相对流动，位置发生位移，产生整 体的流动  扩散混合  对于互溶性组分，在混合过程中，以分子扩散形式向四周作 无规律运动，从而增加了两个组分间的接触面积和缩短了扩 散平均自由程达到均匀分布状态  对于互不相溶性组分的粉粒子，在混合过程中以单个粒子为 单元向四周移动，使各组分的粒子先在局部范围内扩散，达 到均匀分布  剪切混合  搅拌桨直接与物料作用，把物料撕成越来越薄的薄层，达到 混合的目的 2011/10/19 7  混合均匀度的表