信阳毛尖与信阳红简介.docVIP

信阳毛尖简介 【产地】 信阳毛尖茶，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市信阳县(现为平桥区)，因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。信阳毛尖茶的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。 HYPERLINK /view/2677.htm \t _blank 乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来 HYPERLINK /view/94139.htm \t _blank 青山白， HYPERLINK /view/210324.htm \t _blank 白云只在山 ，常伴山中客。”黑白两潭景色更是绮丽诱人。 【特点】信阳毛尖茶茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。 【工艺】信阳毛尖茶品质好，端在炒中成。信阳毛尖茶炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃，“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，信阳毛尖茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。 上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区， HYPERLINK /view/45995.htm \t _blank 四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节，冰雪封冻了高山，覆盖了大地，万物失去了生机，唯有茶树傲寒而立，青枝绿叶，茶花次第怒放，浓香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是强者。人们为了给这强者注入更强的活力，每年都及时对茶园进行封根培土，增施 HYPERLINK /view/92234.htm \t _blank 有机肥。茶树借助这特殊力量和 HYPERLINK /view/82479.htm \t _blank 休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、 HYPERLINK /view/5312.htm \t _blank 咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。这里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为 HYPERLINK /view/690334.htm \t _blank 珍品。每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶 HYPERLINK /view/31232.htm \t _blank 翩翩起舞，用她们纤细的嫩手，一片片、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的 HYPERLINK /view/665347.htm \t _blank 心血啊。“谁知杯 HYPERLINK /view/1320121.htm \t _blank 中茶，滴滴皆辛苦”，可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、 HYPERLINK /view/1942529.htm \t _blank 分级炒制， HYPERLINK /view/1524439.htm \t _blank 当天鲜叶当天炒完。 茶的苦与涩 信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸、 HYPERLINK /view/72712.htm \t _blank 生物碱和 HYPERLINK /view/62845.htm \t _blank 茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。 明前茶 HYPERLINK /view/3148.htm \t _blank 清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。 HYPERLINK /view/55850.htm \t _blank 春天刚刚冒出的嫩芽采制而成