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关于提高果蔬加工学学生学习主动性思考 　　摘要：传统的灌输式教学模式使学生形成了不爱动脑、学习主动性差的不良学习习惯。在教学实践中，学生作为学习活动的主体，只有充分发挥学生的学习主动性，使他们更好地配合教师的教学活动，才能取得理想的教学效果。文章探讨了在果蔬加工学课程教学中，从教学模式、教学内容、教学方法、成绩考核等方面进行教学改革，以提高学生学习主动性的方法。 　　 关键词：果蔬加工学；教学方法；教学研究；学习主动性 　　中图分类号： Q936 文献标识码：A 　　文章编号：1002-7661（2007）12-0081-02 　　 　　《果蔬加工学》是高等农业院校食品科学与工程专业一门重要的专业课，主要内容是果蔬制品的生产加工技术，涉及到食品化学、食品原料学、食品加工原理、食品加工机械设备、食品工艺学、食品加工高新技术等多门学科，是一门理论知识点多、实践性强的课程。在实际教学中，要求教师既要重视果蔬加工基本原理、各种果蔬制品基本加工工艺技术、机械设备、质量控制等基本理论知识和技能的传授，又要侧重于国内外果蔬加工新产品、新技术等学科前沿与发展态势的介绍，目的是培养出基本功扎实，具有创新能力的实用型人才。由于需要传授的知识和技能多，而学时有限，必须充分调动学生学习的主动性，使其更好地配合教师的教学，才能充分满足教学的需要，取得理想的教学效果。 　　而对于习惯了传统灌输式教学模式的学生来说，不爱动脑，学习主动性差，被动地学习，是他们的基本特征，如何提高学生的学习主动性，本文主要从教学模式、教学内容、教学方法和成绩考核等方面进行了思考： 　　 　　一、教学模式的改革 　　 　　传统的教学模式即“教师讲解-学生接收”，因课堂时间有限，容易造成教师传达的信息量不足，同时，教学形式的单一，虽然学生作为学习主体，但学习的主动性被压制，造成学生学习兴趣低、精力不能集中，教学效果较差。 　　提高学生学习的主动性，在教学模式的改革中应注意以强化学生主体参与为重点，可采用“自学-精讲-演练提高”的教学模式引导学生去观察、发现、分析、解决问题，具体教学模式如下： 　　 （一）布置任务，学生课前自学 　　在课前，教师根据果蔬加工学课堂教学内容和学生学习实际情况，布置相应自学内容，要求学生对基本理论知识进行自学，并围绕教学重点和难点提出问题，让学生在自学中进行思考，学生通过查阅资料或教材，课前完成对基本理论知识的自学，既加深对基本理论知识的认识，又锻炼了查阅资料的能力，开拓了视野，同时通过自学，开动脑筋进行思考，对教师提出的问题进行解答，对理论知识进行归纳，提高了自身分析问题的能力。 　　 （二）解疑释惑，教师课堂精讲 　　教师针对布置的自学内容，在课堂上通过让学生回答问题或让学生进行课堂演讲的方式，了解学生对基本理论知识掌握的程度；通过学生提出的问题，了解学生对基本理论知识存在的疑惑。针对学生对基本理论知识掌握的程度和学生存在的疑惑，教师可有的放矢地进行课堂精讲，即精讲知识框架、精讲重点疑点。这样既加深了学生对理论知识的掌握程度，又可腾出大量时间进行关于实际生产生活实例、新技术新产品的介绍，充分增加了师生的互动，调动了学生学习的主动性，满足了学生的内在需要。 　　 （三）演练提高，师生共同进步 　　演练是指在复习当堂所学内容之后，进行作业和练习，目的在于使学生对所学知识加深理解和巩固，并能得到运用和发展，使知识、技能转化为能力，同时也可得到信息反馈，发现不足及时补救。落实到果蔬加工学课程的教学中，既在每章或本门课程的最后教学阶段，采用案例分析和实验，来检验和巩固学生对所学知识的理解，并使所学理论知识得到运用和发展，使学生实践技能得到提高。 　　如：在葡萄酒生产工艺技术讲解一章，我们在课前布置问题“红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺有何不同”，学生要完成此问题，必须自学红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺基本知识，经过归纳总结，才能得到答案。在课堂上教师通过提问，检验学生自学效果，通过学生的回答和学生提出的问题，发现学生对知识理解上存在的问题。然后教师针对发现的问题，结合多媒体课件，将葡萄酒生产和发酵过程的真实情况呈现给学生，将教学重点和学生疑点逐渐引出点明，对红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺为何不同的原因进一步阐释，以加强学生对所学知识的认识和理解。同时，教师可腾出时间，把葡萄酒生产的新技术和趋势，市场竞争状况给学生做一分析介绍以拓展学生的视野。课后，教师通过布置学生进行实验和工厂参观，进一步巩固学习效果，并促进学生理论联系实际，培养实践技能。 　　 　　二、教学内容的改革 　　 　　\果蔬加工学教学研究的主要内容是各种果蔬加工制品的生产技术。由于科学技术的迅猛发展和食品企业市场竞争的日益加剧，新技术和新产品层出不穷，教材内容更