单宁类-海洋大学食品科学系.PDF

國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學授課資料11‐2 TanninsTannins: Current knowledge of food sources, intake, bioavailability and biological effects 國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學授課資料11‐2 Tannins:Tannins  Current knowledge of food sources, intake, bioavailability and biological effects 邱思魁整 邱思魁整 TanninsTannins: Current knowledgge of food sources,, intake,, • 單寧單寧//鞣質類的最初定義鞣質類的最初定義(Bate(Bate‐SmithSmith andand Swain,Swain,) ：水溶性水溶性 、分分