基因工程对乳酸菌发酵剂的改良运用.pdfVIP

维普资讯 www ．chinadairy．net 中国乳 品工业 dqivyINDUSTRY rpgy@chinajourna1．net．cn , , 基因工程对乳酸菌发酵剂的改良应用 杨玉琢，刘立静 (东 北农 业 大学 ，黑 龙 江 哈 尔滨 150030) 摘 要：介绍 了基 因工程技术在乳品发 酵工业 中的应用，并对利用基 因工程技术改 良乳酸菌发酵剂产生双 乙酰的能力、蛋 白水解 能力、胞外多糖的形成、抗杂菌和病原菌污染特性4个方面的进行研 究阐述 ，还将要介绍了基因工程食 品可能存在的不安全 问题及 解决方法 。 关键词 ：基 因工程