2018-2019版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第2课时学案 苏教版选修5.docVIP

PAGE PAGE 1 第2课时　油　脂 [学习目标定位]　1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 一、油脂的组成、结构和物理性质 1．油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为。 结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯(单甘油酯)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯(混甘油酯)。天然油脂大多数都是混甘油酯。 2．常见的几种高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。 1.油脂的分类 2．油脂的物理性质 例1　已知下列物质： ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 其中属于油脂的是(　　) A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 答案　C 解析　油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。 【考点】油脂的组成、结构和物理性质 【题点】油脂的组成和结构 例2　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点(　　) (2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物(　　) (3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　) (4)天然油脂都是高分子化合物(　　) (5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂(　　) (6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的(　　) 答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×　(6)× 易错提醒　天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。 【考点】油脂的组成、结构和物理性质 【题点】油脂的组成、结构和物理性质 二、油脂的化学性质 1．水解反应 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为 eq \o(――→,\s\up7(脂肪酶)) 2．皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 3．氢化反应 含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。 　油脂的化学性质 (1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。 (2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 例3　食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(　　) A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应 答案　C 解析　植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。 【考点】油脂的化学性质 【题点】油脂的氢化 例4　某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案　C 解析　硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个和3个 (酯基)。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种： 【考点】油脂的化学性质 【题点】油脂的氢化和水解 脂肪、油、矿物油三者的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红