项目六 酒吧服务课件.ppt

任务三 配制酒认知 二、外国配制酒 项目六 酒吧服务 （二）甜食酒 雪利酒 04 雪利酒是较普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，喝雪利酒前一般需要冰镇。 波特酒 05 波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。波特酒既可净饮，也可佐餐。 任务三 配制酒认知 二、外国配制酒 项目六 酒吧服务 （三）利口酒 本尼狄克丁 01 本尼狄克丁又称当酒。本尼狄克丁产于法国诺曼底地区，系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为“圣酒”。该酒是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成，较为名贵。 谢托利斯 02 谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，主要工艺是在白兰地中加入香料蒸馏而成，又被称为修道院酒。它有黄色和绿色两种。黄色酒较淡，酒度为42%（V/V）；绿色酒较浓，酒度为55%（V/V）。 库拉索 03 又称或橙皮甜酒，产于小安得列斯群岛中的荷（兰）属库拉索岛，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度在27%（V/V）～ 40%（V/V）之间。 任务三 配制酒认知 二、外国配制酒 项目六 酒吧服务 （三）利口酒 金万利 04 金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，是在干邑白兰地中加橙皮配制而成，酒度为40%（V/V）。 君度 05 君度产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%（V/V），广泛用于调制鸡尾酒。 薄荷酒 06 薄荷酒主要产于法国和荷兰，是在蒸馏酒中加入薄荷油配制而成。薄荷酒酒度为30%（V/V），有绿色和白色两种。荷兰产的薄荷酒称为“Peppermint”。 任务三 配制酒认知 二、外国配制酒 项目六 酒吧服务 （三）利口酒 可可奶油利口酒 07 可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒，是将可可豆浸入基酒中或直接用可可豆加入其他植物蒸馏而成的利口酒。主要用于调制鸡尾酒。 咖啡利口酒 08 咖啡利口酒以卡鲁瓦（Kahlua）、添万利（TiaMaria）和咖啡奶油利口酒（Crèmede Café）最著名。主要用来调配鸡尾酒，还可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。 任务三 配制酒认知 实训任务 项目六 酒吧服务 活动一 识别各种开胃酒 步骤一：认知味美思著名的品牌 杜法尔（Duval）、诺利· 普拉（NoillyPrat）、香白丽（Chambery）、马提尼（Martini）、仙山露（Cinzano）等。 步骤二：认知比特酒著名的品牌 杜宝奶（又译杜本内）（Dubonnet）、金巴利（Campari）、安高斯杜拉（Angostura）、菲尔乃– 布兰卡（fernetbranca）等。 步骤三：认知茴香酒著名的品牌 潘诺酒（pernod）等。 任务三 配制酒认知 实训任务 项目六 酒吧服务 活动一 识别各种利口酒 认知利口酒著名的品牌： 本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）、谢托利斯（Chartreuse）、库拉索（Curacao）、君度酒（Cointreau）、咖啡利口酒（Crèmede Café）、可可奶油利口酒（Crèmede Cacao）、金万利（Grand Marnier）、薄荷酒（Cremede Menthe）等。 任务四 软饮料认知 客人到酒吧就座后，点了一杯卡布奇诺咖啡。小冉熟练地制作了卡布奇诺咖啡并步履轻盈地把咖啡端到客人面前。看着客人脸上露出满意的笑容，小冉心里也沁满芬芳。 任务四 软饮料认知 一、茶 项目六 酒吧服务 （一）茶叶的分类方法 按茶叶采制季节的不同分类 01 按茶叶采制季节的不同，分为春茶、夏茶和秋茶。一般来说，春茶品质最好，芽叶细嫩，茶味醇和。秋茶次之，香高味浓。夏茶品质较差，因为夏天温高燥热，茶叶老化快，外形粗松，内质低劣，香低味涩。 按茶叶制造阶段的不同分类 02 按茶叶制造阶段的不同，分为初制茶和精制茶。初制茶又称毛茶。毛茶集中到精制厂加工后的成品，叫精制茶。 茶有五千多年的历史，茶树的原产地是在我国西南部的原始森林中，是原产于中国的一种山茶属植物。 任务四 软饮料认知 一、茶 项目六 酒吧服务 （一）茶叶的分类方法 03 按制作工艺和原料品种分类 绿茶 红茶 黄茶 绿茶的历史最悠久，花色品名最多，是一种不发酵的茶，因其汤色和叶底均呈绿色。 红茶是一种全发酵茶，因其汤色和叶底均呈红色。红茶是世界上产销量最大 的一类茶叶。 黄茶制法基本上和绿茶相似，不同的是多了个闷堆闷堆也称“闷黄”，这个闷黄过程，是黄茶制法的主要特点。 任务四 软饮料认知 一、茶 项目六 酒吧服务 （一）茶叶的分类方法 03 按制作工艺和原料品种分类 青茶 黑茶 白茶 是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，它综合了红茶和绿茶的加工技术，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清鲜；既无红茶的涩味，又无绿茶的苦味。 以前四川一带为